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CURSO DE COCTELERIA

Definición
Si quieres saber qué es o cómo se conoce en tu país un término cuyo nombre no te suena conocido consulta el Glosario



Un cóctel es un aguardiente modificado y helado. Quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar elaguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación. También se le podría definir como una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo y en el que ninguna se destaque especialmente.
Un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha debebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
Historia del cocktail

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos.
Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidasque se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto.
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular que nunca en todos los países del mundo.
Los cocktails generalmente incluyentres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky.
El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base.
El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue curacao entreotros.
Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas dependiendo la imaginación de cada barman y del tipo de establecimiento.
Composición de un cóctel
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Un cóctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados paradecoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezcladormientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
Elementos necesarios

Es importante que el barman antes de comenzar la jornada laboral realize la "MISE EN PLACE" que es la preparación de todo lo necesario para realizar después un buen trabajo sin que nos falte ningún elemento ó ingrediente.
Hay 2 tipos de bares donde es más frecuenteencontrarnos la elaboración de cócteles son en denominados Bares Americanos y Bares Ingleses
La diferencia entre los dos es la siguiente:
Bar Inglés.
Son bares donde nos encontramos con una música de ambiente no muy alta, y en el mostrador constan de unas sillas altas. Pueden tener mesas con sillas dependiendo del espacio, pero hay muchos en que sólo aparte de las sillas altas en el mostrador tienenmesas alargadas redondas para que la gente pueden estar charlando sin sentarse tomando las copas.
Bar Americano
Casi igual que el Bar Inglés la única diferencia es que algunos no tienen música suave de fondo.
Para realizar cócteles los elementos más utilizados son : coctelera; vaso mezclador; goteros ó biteros; gusanillo(pasador); cucharilla, etc.
Equipamiento del bar, parte 1
La coctelera...