Portugal

DULCES DE TAMARINDO
(Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)
Tiempo de preparación: 40 minutos
 Ingredientes:
• 1 kg de tamarindo
• 1 litro de agua previamente hervida o clorada
• 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
• ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces
Utensilios:
• colador
• olla con tapadera de acero inoxidable o conrecubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros
• cuchara grande
• cacerola con capacidad de 2 litros
• charola o recipiente alargado
• un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm
Procedimiento y Envasado:
1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hiervamás rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3.Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
Conservación:
• Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente deplástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.
 Caducidad:
• Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.
 Aporte nutrimental:
• El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5% de carbohidratos y 2.8% de proteínas que sirven como reservaenergética; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y músculos, así como 1.90 mg de vit B3, conocida también como niacina o ácido nicotínico necesaria para evitar infecciones en la piel.
Beneficio:
• Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la higiene conla que se ha elaborado; si lleva a cabo esta técnica gastará aproximadamente $25.00.
 Recomendaciones:
• Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cáscara sin perforaciones, que el tamarindo tenga su color característico, no opaco.
• La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas.
• Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o deplástico.
Ingredientes alternativos:
• La azúcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2 cucharadas soperas de chile piquín o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua sabor limón.

GOMITAS
(Rendimiento: 250g )
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
 
Ingredientes:
• 1 ½ taza de azúcar (300g)
• ½ taza de agua fría
• ½ kg. de féculade maíz (2 tazas)
• ¾ de taza de agua hervida o clorada.
• 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz*
• 3 cucharadas soperas de grenetina*
• 1 cucharada cafetera de ácido cítrico*
• ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
• La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*
* Consígalos en tiendas de materias primas o en farmaciasgrandes
 
Utensilios:
• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a 5cm.
• Olla de peltre con capacidad de 2 L
• Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
• Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
• Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
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