pos-cosecha de la yuca

Manejo Post-Cosecha
Aunque la yuca no tiene un período específico para madurar, hay uno óptimo de cosecha, que depende de la variedad y de las condiciones agroclimáticas donde se desarrolla elcultivo. Si una variedad de yuca se cosecha antes de su periódo óptimo, los rendimientos serán bajos; si se cosecha más tarde, el contenido de almidón y de materia seca pueden ser bajos.
Es importanterecordar que la eficiencia en la práctica de la cosecha se refleja en la rapidez con que el producto se mueve del campo a su lugar de almacenamiento, y en adecuado manejo para reducir daños.
Aunquegeneralmente la cosecha se define como el conjunto de raíces recogidas, el manejo actual de los cultivos confiere a la cosecha una serie de aspectos importantes que van desde la planeación de la cosecha,la manera de retirar las raíces de la planta, su acondicionamiento y selección, hasta el empaque para ser trasladadas al sitio donde se comercializan. 
Después de la extracción de las raíces secolocan sobre los surcos donde estaban las plantas. El producto cosechado debe llevarse a un sitio de acopio donde esté protegido del sol y del viento hasta el momento de empaque o cargue, para noaumentar el calor interno que acelera procesos fisiológicos y microbianos que deterioran la calidad. 
En cuanto sea posible, las raíces se someten a un control de calidad durante su cosecha: se depojan defragmentos de tallo adheridos, se desechan las piedras y los terrones que pueden acompañarlas y se separan la raíces que parezcan deficientes. 
Pesaje de las raíces frecas 
La yuca se pesa en unabáscula con capacidad para varios bultos a la vez para agilizar esta operación. 
Pesar la yuca antes y después del secado permite definir el parámetro de rendimiento, tanto para las variedades de yucaque se utilizan como para el proceso mismo.
Lavado 
Cuando las raíces frecas tienen tierra adherida, el producto seco puede tener un alto contenido de ceniza, especialmente de sílice, lo que reduce...