Poscosecha brocoli

Brócoli: (Bróculi)
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
[pic]
Marita Cantwell y Trevor Suslow
Department of Vegetable Crops, University of California, Davis, CA 95616
Traducidopor Clara Pelayo
Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. México, D.F.
[pic]
[pic]
Indices de Cosecha
Diámetro de lacabeza (inflorescencia principal) y su grado de compactación; todos los conos o trozos portadores de flores ("florets") deben estar cerrados 
[pic]
Indices de Calidad
El brócoli de buena calidad debetener los florets cerrados y de color verde ocuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. 
[pic]
Temperatura y HumedadRelativa Optima
La refrigeración es extremadamente importante para conseguir una vida de anaquel adecuada. Se requiere una temperatura de 0°C (32°F) y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento(21-28 días). El brócoli almacenado a 5°C (41°F) puede tener una vida útil de14 días, pero de sólo 5 días a 10°C (50°F). Generalmente, el brócoli se enfria rápidamente con la inyección de una mezclahielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado también pueden usarse, pero el manejo de latemperatura durante la distribución es más crítico que el empacado con hielo. 
[pic]
Daño por Congelación
Puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el brócoli sin hielo sealmacena a una temperatura inferior a -1°C (30°F). Las áreas dañadas (congeladas y después descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muysusceptibles a la pudrición bacteriana. 
[pic]
Tasa de Respiración
Las cabezas de brócoli tienen tasas de respiración relativamente altas:
|Temperatura  |0°C (32°F)  |5°C (41°F) ...