Poscosecha Capsicum annuum

Mejoramiento de la calidad de pimentón (Capsicum annuum.) en poscosecha: una revisión
Improving the quality of pepper (Capsicum annuum) postharvest: a review
Verónica Ma. Álvarez Osorio1
Resumen. El pimentón (Capsicum annuum) es una hortaliza cuyo fruto tiene gran valor nutritivo y actualmente en Colombia se ha impulsado su cultivo, ya que el fruto presenta un gran potencial exportador,comercializado en fresco o deshidratado para especias. En la etapa de poscosecha se presentan diversos problemas, desde el desarrollo de enfermedades que evidencian pudriciones, hasta deterioro debido a las largas temporadas en refrigeración antes de ser exhibidos en el mercado y llevados a casa por el consumidor. La calidad de estos frutos se evalúa a través de factores como: la pérdida de agua,pérdida de peso, contenido de vitamina C, ácido cítrico, solidos solubles totales, pigmentos, entre otros. En la búsqueda del mejoramiento de la calidad y conservación de los atributos, se han evaluado y desarrollado tratamientos en poscosecha que pueden ser efectivos, pero que deben ser evaluados todos los efectos posibles sobre los demás atributos de calidad. Se presentan algunos de esostratamientos utilizados en pimentones para mejorar la calidad en la etapa de poscosecha.

Palabras clave: poscosecha, Capsicum annuum, pimiento dulce.
Abstract. Paprika (Capsicum annuum) is a vegetable whose fruit has high nutritional value and Colombia currently has driven its growth, since the fruit has great export potential, marketed fresh or dried spice . Presents several problems in postharveststage, from developing diseases that show decay, deterioration due to the long cooling seasons before being displayed in the market and taken home by the consumer. The quality of these fruits were evaluated by factors such as water loss, weight loss , vitamin C , citric acid, total soluble solids , pigments, among others. In the pursuit of quality improvement and conservation attributes have beenevaluated and developed postharvest treatments that may be effective, but must be evaluated every possible effects on other quality attributes. Some of these treatments are presented peppers used to improve the quality of post-harvest stage.

Key words: postharvest, Capsicum annuum, bell pepper.


Contenido
Introducción
1. Aspectos de poscosecha en pimentón
2. Mejoramiento de la calidad defrutos de pimentón en poscosecha
2.1 Tratamientos para disminuir el daño por enfriamiento
2.2 Uso del Etileno
2.3 Uso de ácido salicílico (AS) y cloruro de calcio (CaCl2)
2.4 Uso de dióxido de cloro ClO2
2.5 Empaques y atmósferas modificadas (AM)
2.6 Recubrimientos
Bibliografía

1 I.A. Estudiante de Maestría en Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín.vmalvare@unal.edu.co.
Introducción
El pimentón se ubica dentro de la subclase Asteridae, Orden Solanales, Familia Solanaceae y Género Capsicum. El pimiento es originario del continente Americano (Bolivia, Perú, sur de México y Colombia) cuenta con cerca de 25 especies silvestres y cinco domesticadas (Capsicum chinense Jacq., Capsicum annuum L., Capsicum pubesecens, Capsicum frutescens y Capsicumbaccatum L.), en la actualidad el que más se cultiva en el mundo es C. annuum L (Vélez (1991).
El grupo C. annuum de flores blancas, asociado con hábitats más húmedos, parece haber sido distribuido originalmente a través de tierras bajas tropicales de América del Sur y Central Según (Staller, 2012). Se piensa que los pimientos se presentan actualmente como un género cosmopolita, aunque su distribuciónnatural va desde el sur de los Estados Unidos hasta Argentina (Arias y Melgarejo, 2000). En Centroamérica a los pimientos se les conoce como chiles y en Sudamérica y en las islas del Caribe, se les denomina ajíes (Everhart et al., 2002), y en Colombia, se le conoce como pimentón a los frutos con bajo o nulo contenido de picante (capsaicina). En adelante, los términos pimentón, chile o...