Poscosecha De Cacao

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGRONOMÍA




DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCION AGRICOLA


TÍTULO:


“caracterización FÍSICA del grano seco de cacao (Theobroma cacao L.) bajo dos MODULOS de fermentacion, en la asociación regional de productores de cacao-TUMBES (arprocat) en la region tumbes.”


INFORME FINAL DE PRÁCTICA PREPROFESIONAL




MICHEL ARTUR GONZAGA ESPINOZA
EJECUTOR




Tumbes – Perú
2011







AGRADECIMIENTO

A Dios por todas las bendiciones recibidas que hicieron posible concretar este gran sueño de ser profesional.
A los docentes de la escuela académico profesional de Agronomía de la Universidad Nacional de Tumbes, por su valiosa formación brindada.
A mi asesor, el Ing.Alexis Clavijo Zárate; por su orientación y aportes brindados para la realización de este trabajo.
A mi Co-Asesor, Ing. León Antonio Rufino Escobar; por su valioso apoyo durante la ejecución de la práctica pre-profesional.
A la Asociación Regional de Productores de Cacao-Tumbes, representada por el señor Francisco Rivas Chamba, por permitirme realizar este trabajo en la institución, y a todo elquipo técnico y personal que laboran en ella, por el apoyo brindado durante la realización de la práctica.
A mis amigos y compañeros de clase por sus apoyo y consejos brindados.

















DEDICATORIA

A Dios por las bendiciones recibidas, y por permitirme cumplir este sueño profesional.
A mis padres, Marcos y Teresa; que desde el cielo siempre los tuvepresentes en mi corazón acompañándome en los momentos más importantes de mi vida.
A mis hermanos y sobrinos, por su apoyo incondicional con sus consejos y confianza depositada, durante la realización de este anhelado sueño.
Al señor Germán Cabrera Tandazo, por su valioso apoyo, que sirvió para iniciar este proyecto en mi vida, e inculcar en mi el deseo de superación y perseverancia.RESUMEN

La presente práctica pre-profesional denominada: “Caracterización física del grano seco de cacao (Theobroma cacao L.) bajo dos módulos de fermentación, en la Asociación Regional de Productores de Cacao-Tumbes (arprocat) en la Region Tumbes.”, se desarrolló con la finalidad de evaluar el efecto de dos tipos de modulo de fermentación, cerrado y abierto, en las características físicas de lasemilla de cacao seco.



Las variables evaluadas durante la conducción del experimento en ambos módulos fueron las siguientes: temperatura alcanzada por día de fermentación, porcentaje de disminución del peso de los lotes de cacao después de cada proceso de beneficio, apariencia física del grano de cacao, calibre del grano, porcentaje de fermentación y porcentaje de impurezas.

Por lanaturaleza del trabajo se utilizó un diseño experimental completamente al azar, el material en estudio fue proporcionado por la ARPROCAT, procedente de las entregas de los socios de los diferentes sectores productores de la región; la evaluación se realizó, utilizando el análisis de varianza de un factor. El módulo de fermentación cerrado alcanzó un mayor valor de temperatura, menor porcentaje dedisminución de peso, lo que representó un mayor rendimiento del cacao; así mismo, presentó un mayor calibre del grano, mayor porcentaje de fermentación y el menor porcentaje de impurezas; se observó también que la apariencia física externa fue similar en ambos tratamientos.




INDICE GENERAL

I. INTRODUCCIÓN 12
II. ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS 13
1. PROCESO DE POSTCOSECHA O BENEFICIODEL CACO 13
2. ETAPAS DEL PROCESO DE POSTCOSECHA 13
2.1. COSECHA, QUIEBRA Y DESGRANE 13
2.2. FERMENTACIÓN. 14
2.3. SECADO 16
2.4. SELECCIÓN. 17
2.5. ALMACENAMIENTO 17
3. CALIDAD DEL CACAO 17
3.1. Grano ligeramente fermentado. 18
3.2. Grano de buena fermentación. 18
3.3. Granos Defectuosos 18
III. MATERIAL Y MÉTODOS 20
1. MATERIAL Y EQUIPOS. 20...