poscosecha de higo

Índices de Cosecha
Los higos para mercado fresco se deben cosechar casi al llegar a madurez completa para que sean de buena calidad para el consumo. El color de piel y la firmeza de la pulpa son índices de madurez y cosecha confiables: los higos ‘Black Misión’ deben estar entre color morado claro y oscuro, en vez de negro, y deben sentirse blandos ante una leve presión. Higos ‘Calimyrna’deben estar entre color blanco amarillento y amarillo claro, y deben ser firmes.




Black Mision Calimyrna

Índices de Calidad
El color de piel y la firmeza de la pulpa en higos frescos están relacionados a su calidad y su vida de pos cosecha. El sabor esinfluenciado por la etapa de madurez; higos sobre maduros pueden resultar indeseables debido a la producción de sub-productos de la fermentación. Entre los índices de calidad se incluye la ausencia de defectos (como el picado de pájaros, quemaduras de sol, costras, rupturas en la piel, y tallos deshidratados), insectos, y pudriciones.
Operaciones básicas de acondicionamiento
Recolección:
Debellegar a la madurez completa. La recolección se puede hacer manualmente con cuchillas, chuzos o cucharones protegiéndose con guantes y vestido apropiado para evitar las manchas con el látex o también se puede hacer mecánicamente. El fruto cosechado se coloca en recipientes perforados por debajo, para permitir la salida de una pelusa que trae el fruto. Se transporta en cajas de madera o cajasde plástico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento


Lavado y despeluce: se debe realizar un remojo y un lavado. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. Esta operación, no debe demorar, por ningún motivo, más de cuatro horas. El lavado se realizacon jabón líquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. Posteriormente se procede a frotar las pelusas de los frutos hasta desprenderlas completamente, sin rallar ni maltratar el fruto. Esto se hace con una tela o en cepillo de cerdas suaves.






Despeluce

Secado: se debe eliminarel agua superficial que recibió en el lavado, antes de su empaque por medio de algún procedimiento de secado.
Despezonado: cuando en la cosecha se deja un trozo de la planta (penca) adherido al fruto, este se debe despezonar o retirar, labor que puede hacerse con un cuchillo cuando el fruto se encuentra seco.







DespezonadoSelección y clasificación: posteriormente, se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas.






Seleccion y clasificación
Empaque: el higo es una fruta delicada que cuando llega a sufriralgún deterioro en su hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. Para comercializarla en mercados se deben utilizar cajas de cartón corrugado de 5 mm, con una capacidad de 10 Kg. y unas dimensiones internas de 48 cm X 26 cm X 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas. En ellas los frutos se deben colocar en tres capas.También se utilizan canastillas plásticas de capacidad de 10 y 20 Kg. Como empaque de presentación, se utilizan redes plásticas con capacidad de 1 Kg. de producto las cuales se almacenan en canastillas plásticas de 20 Kg. Para exportación se pueden utilizar cajas de cartón corrugado con capacidad de 3.5 Kg. y dimensiones de 37 cm X 22 cm X 9 cm o cajas para una capacidad de 24 unidades....