poscosecha de la piña

Manejo Post cosecha de la Piña
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Familia:

Bromeliaceae
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Nombre científico:

Ananas comosus.
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Nombres comunes:
piña (español), pineapple (inglés), ananas (francés),abacaxi (portugués)
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Origen:
La piña es originaria de zonas tropicales de América del Sur, como Brasil y Paraguay. También se cree que en Sudáfrica tropical pudo haberse originado.
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Botánica sistemática:
•Planta:
vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas formando una roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas rosetas basales, que facilitan la reproducción vegetativa de la planta.
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Tallo:
después de 1-2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia.
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Hojas:
espinosas que miden 30-100 cm de largo.
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Flores:de color rosa y tres pétalos que crecen en las axilas de unas brácteas apuntadas, de ovario hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.
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Fruto:
las flores dan fruto sin necesidad de fecundación y del ovario hipogino se desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y lasbrácteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sin carpio) En la superficie de la infrutescencia se ven únicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.
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Variedades:
Se conocen tres variedades botánicas: varsativus (sinsemillas), varcomosus (forma semillas capaces de germinar) y varucidus
(permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).
•Composición Química:
La piña está constituida principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azúcares de los cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y el resto como glucosa y fructosa. Prácticamente no contiene almidón y su contenido de proteínas y grasa es muy baja. Contiene 0.6 a 0.9 % de ácidos delos cuales el 87 % es ácido cítrico y el resto ácido málico. Es rica en VitaminaC y buena fuente de Vitaminas B1, B2 y B6. Se considera un alimento digestivo debido a que contiene Bromelina, una enzima proteolítica que es utilizada como ablandador de carnes. La piña es un fruto no climatérico, es decir, no continúa madurando después de la cosecha., pero su color verde puede


cambiar a un color más claro o amarillento porque la clorofila continúa degradándose. Su pulpapuede ser amarilla anaranjada o blanca, dependiendo de la variedad, Tiene un sabor agridulce cuando está bien madura y un poco ácido al inicio de su madurez comercial. La acidez disminuye después de ser cosechada lo que a veces mejora su sabor cuando su contenido de azúcares es apropiado.
Piña de Mex .Piña de Mex .Piña de Bol. Piña de Col.
Humedad % Proteinas %Grasa %Cenizas %Fibra diet. %Carbohidratos %Potasio K Calcio Ca Fósforo P Hierro Fe Vitamina A ug ß Caroteno ug Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Vitamina C mg90.000.620.120.500.398.37---57.0012.000.52---60.000.040.040.16---89.200.400.400.40---9.60113.0035.007.000.5012.00---0.090.040.4015.0087.860.620.170.251.2011.10---18.0013.000.5011.00---0.070.050.2810.0085.100.400.100.40---14.00---21.0010.000.40------0.090.030.2012.00
Condiciones de cosecha:
La cosecha se realiza 3-4 meses después de las floraciones. Deben hacerse cuando se observa un amarillamiento entre los botones basales del fruto. En este tipo de frutas “no climatéricas”, durante la postcosecha, solo se puede esperar una degradación de la clorofila (aclarándose con esto el color de la fruta) y una reducción en el contenido de ácidos de las mismas. Según elclima se aplican los siguientes criterios de madurez para determinación del momento óptimo de cosechamiento:

Coloración de las Frutas:
La cual viene dada en grados o escala de madurez.

Desarrollo de la Pulpa:
En la madurez las células de la pulpa tienen que estar llenas de jugo con una apariencia vidriosa.
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Brix:
En porcentajes (sólidos, solubles en porcentajes) se miden con un...