Poscosecha En Mora

LA MORA
Estos frutos son el resultado de la maduración de muchas flores que comparten un mismo receptáculo y se llaman frutos compuestos. Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas (o en racimo), dentro de las que se halla una semilla diminuta.
El color varía conforme la mora va madurando, comenzando enun tono blanco verdoso pasando al rojo para finalmente llegar al negro o púrpura oscuro. Su consumo es alto por su valor nutritivo en glúcidos, fibra, provitamina A, vitamina C ,vitamina E ,potasio y sales minerales, constituyendo así un importante aporte nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de dieta.





Entre las frutas mas delicadas y perecederas se encuentra le grupo delas bayas, al cual pertenece la mora, fruta muy suculenta por su gran contenido de agua; la cual requiere un manejo muy cuidadoso desde el momento de la cosecha.
COSECHA E ÍNDICE DE MADUREZ EN LA MORA
La cosecha de la mora se debe hacer en horas tempranas del día, iniciando ojala a las 6:00 am; cosechar en horas calurosas causa que el fruto pierda agua, por tanto disminuye peso y pierdefrescura.
En la selección del fruto los cosechadores deben tener un buen entrenamiento y prontamente proceder a su empaque. Hay un dicho que dice”de la mano del cosechador a la boca del consumido“esto refleja que uno de los puntos críticos de esta fruta es la manipulación.
Hay que tomar en cuenta varios componentes que indican que el fruto esta listo para cosechar;
- E l pedúnculo ( el pezón unidoal fruto) se desprende fácilmente.
- E l fruto es firme, no deja manchas de jugo en las manos del cosechador.
- El color generalmente en morado-negro (grado de madurez numero 4) o morado rojizo (grado 3)
- El fruto debe tener un porcentaje de azucares del 8 %.
Se recomienda por tanto cosechar la mora en el estado adecuado y comercializarla rápidamente. En los grados 3 y 4 demadurez, ha bajado la acidez y alcanza la calidad necesaria para su comercialización (no muy acida).

MANEJO DEL FRUTO DESPUÉS DE LA COSÉCHA
El manejo (manipulación empaque, transporte y almacenamiento) del fruto desde la cosecha debe ser muy cuidadoso ya que durante la etapa de comercialización se puede producir algunos daños importantes como la reducción de la firmeza, daño mecánico,pudriciones y fermentaciones.
Muchos de estos daños se pueden reducir cosechando en el grado de madurez adecuada, manteniendo el fruto en lugares frescos, utilizando empaques en lugares adecuados y comercializando rápidamente.








BODEGA
La bodega debe tener una mesa limpia para colocar el fruto, debe tener buena aireación, estar totalmente aséptico el lugar de almacenamiento paraevitar contaminación del producto por insectos, polvo, hongos.
Lo ideal es que después de la cosecha la mora se preenfrié, logrando que la temperatura de la pulpa baje lo mas rápido posible a la temperatura de almacenamiento entre 0 y 1 ºC,( a esta temperatura la mora tiene un periodo de vida útil de una semana)
TRANSPORTE
Dado el carácter perecedero de esta fruta, el transporte debe realizarse sindemora, y para lograr que el producto sea aceptable para el comercializador y el consumidor se debe preenfriar inmediatamente después de la cosecha.
Si el periodo de transporte se prolonga, cambia el color de morado o negro a rojizo y pierde la apariencia fresca y brillante, así como su sabor nutricional ya que rápidamente se inicia la fermentación del fruto.
Otra opción complementaria a alarefrigeración, durante el transporte es la utilización de atmósferas modificadas .Estas se logran con el incremento del nivel de co2alrededor del producto de hielo seco o inyección directa de CO2 gaseoso. Niveles entre el15 y30 % son satisfactorios y se pueden mantener durante el transporte del producto. Bajo estas condiciones la velocidad de respiración del fruto se reduce, así como la...