Poscosecha

Universidad Autónoma de Chihuahua

Facultad de Ciencias Agrotecnológicas

Campus Chihuahua

Fisiología y Tecnología de Poscosecha

“Análisis comparativo de los sistemas de pre-enfriamiento de frutas y hortalizas”

ASESOR:

Profesor: Robles Hernández Loreto

CARRERA:
Licenciado en Administración Agrotecnológica

Alumna:
Monica Paola Arenivas Rueda

SEMESTRE AGOSTO-NOVIEMBRE 2010

Introducción
Después de la cosecha, las frutas y legumbres siguen respirando y por consiguiente madurando lo que hace necesario un método de conservación que permita distribuir el producto a su destino final sin que este pierda su frescura y calidad.
 
El enfriamiento rápido o preenfriamiento, es la operación de remoción rápida del calor de los productos. Algunos frutos yvegetales son altamente perecibles, por lo que para un apropiado manejo poscosecha, dicha operación se debe realizar rápidamente.

Algunos beneficios son:

1.-Favorece una mayor vida de anaquel y consecuentemente un mayor tiempo de transportación
2._Apariencia más atractiva y mejor calidad al reducir el marchitamiento.
3._Disminuye la velocidad de respiración y los cambios bioquímicosrelacionados con éste que provocan que el proceso de maduración se desarrolle a un ritmo lento.
4._ Disminuye la velocidad de transpiración y, por lo tanto, baja la pérdida de agua al reducirse la diferencia de presión de vapor entre el producto y la atmósfera.
5._Disminuye la velocidad de producción de etileno y la sensibilidad del producto a los efectos de esta hormona vegetal.
6._ Reduce eldesarrollo de microorganismos en el producto.
7._Reduce la carga de refrigeración para el almacenamiento por tiempos largos a temperatura óptima.
8._ reduce la reproducción de organismos.
9._Retarda el deterioro natural del producto que comienza después de la cosecha.
10._Garantiza la temperatura y humedad relativa requerida, reduciendo el envejecimiento por falta de humedad.
11._Enfría el productoen un corto periodo de tiempo, lo que permite optimizar el espacio utilizado en sus bodegas y embarcar en menor tiempo.
12._Proceso clave si desea que su producto llegue a clientes distantes ó para mercados de exportación.
13._Permite la maduración del producto a un nivel óptimo que garantice que el producto llegará al consumidor en su máxima calidad.
14._Consume menor energía que los métodostradicionales, disminuyendo los costos de operación.
Algunas desventajas son:
1._Puede haber demasiada humidificación aumenta el riesgo de podredumbre

2._Puede haber pérdida de peso en el producto

3.-Puede producir deshidratación

4.-Alto costo de energía

5.-Puede favorecer la propagación de enfermedades contagiosas

6.-Alto costo de instalación y mantenimiento

 
Los equipos depreenfriado la mayoría son diseños especiales para cada producto para garantizar la temperatura y humedad relativa requerida.
 

Objetivo
El principal objetivo del preenfriamineto es retirar el calor del campo en este trabajo se puede ver una análisis comparativo de cada uno de los métodos comparando cada uno y viendo el almacenamiento de cada no de ellas

|Preenfriamiento en cuarto frío. Uncuarto frío | |
|convencional puede adaptarse para aplicar el proceso de | |
|preenfriamiento. Basta con incrementar la velocidad de | |
|circulación del airedentro del cuarto a 60-120 | |
|metros/minuto y dirigirlo hacia las paredes de los | |
|pallets (entarimados). El producto una vez enfriado |[pic] |
|puede permanecer...