Poscosecha

Actividad del modulo 1

Manjeo de poscosecha de frutas y hortalizas

ACTIVIDADES MODULO NÚMERO 1

ACTIVIDAD 1

Sopa de letras

Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de:frutas, hortalizas o compuesto químicos.

P | I | G | M | E | N | T | O | A |
E | R | A | N | O | M | A | J | G |
L | T | O | R | A | L | O | O | U |
H | O | R | T | A | L | I | Z | A |
I |E | T | L | E | E | R | A | P |
B | O | O | M | E | I | N | G | I |
I | H | A | B | A | S | N | A | O |
O | Ñ | X | O | N | A | B | A | R |

1. Sustancias encargada de proporcionar el colora las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez: Pigmento

2. su contenido está asociado con la turgidez y la jugosidad de frutas y hortalizas. : AGUA

3. Bulbo: ñame4. Tallo: apio

5. Raiz: AJO

6. Hoja: BERRO

7. Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, etc.:Hortaliza

8. Legumbre: habas

9. Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno: proteina

ACTIVIDAD 2

Ahora que conoce la composición química de las frutas,realice un informe escrito sobre los cambios en la composición química durante el proceso de maduración.

El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce como maduración.Como consecuencia de la maduración la fruta desarrolla una serie de características físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez de la misma.
Con la maduración por lo generaldisminuye el color verde de las frutas debido a una disminución de su contenido de clorofila y a un incremento en la síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo (carotenoides y antocianinas).El sabor cambia debido a la hidrólisis de los almidones que se transforman en azúcares, por la desaparición de los taninos y otros productos causantes del sabor astringente y por la disminución de...