poscosecha

POSCOSECHA
Definición
-La postcosecha se refiere al conocimiento de los principios básicosque regulan el producto cosechado y a la tecnologiade manejonecesaria para la adecuada conservacionde dicho producto alestado natural o fresco.

Pasos




EN ESTE GRÁFICO SE ILUSTRAN LOS PASOS DE LA POSCOSECHA DE UN EXCELENTE PRODUCTO PARA ASÍ SEA BENÉFICO PARA EL CONSUMO HUMANO

ImportanciaEs la parte integral de la cadena alimenticia que se deriva desde que el producto es cosechado hasta que llega al consumidor para obtener su consumo fresco los productos también son utilizados como materia prima para ser comercializados. En este sentido el ámbito de la postcosecha es el desarrollo de los productos agrícolas y el procesamiento de alimentos todo esto incluye preparación,mantenimiento, transporté, distribución, de todos los productos perecederos que en muchos casos se distribuyen lejos de su lugar de cosecha

Propósito
El propósito fundamental de la poscosecha es la conservación de los tubérculos en buen estado. Comprende las labores de selección, clasificación, ensacado y transporte. Las pérdidas en poscosecha son consecuencia de la incidencia e interacción dediversos factores físicos, fisiológicos y patológicos, que reducen la cantidad y calidad de los tubérculos cosechados. Se estima que las pérdidas ascienden a un 25% del total de la cosecha. Esto significa que la cuarta parte de lo que se produce en el campo no llega al consumidor o llega en mal estado (Sola, 1978; Naranjo et al., 2002).
• Factores físicos. Las pérdidas por heridas mecánicas pasanfrecuentemente desapercibidas. Los daños mecánicos ocurren durante la cosecha y poscosecha (Naranjo et al., 2002).
• Factores fisiológicos. Las pérdidas fisiológicas ocurren por la exposición de los tubérculos a temperaturas extremas antes, durante o después del almacenamiento (Naranjo et al., 2002). La exposición al sol produce una podredumbre que se manifiesta luego de 2 o 3 días en almacenamiento(Sola, 1986). Esta podredumbre es mayor en aquellas capas que recibieron más sol. Finalmente, las papas cosechadas en días calurosos se pudren más que aquellas cosechadas en días templados (Sola, 1986).
• Factores patológicos. Son las causas más serias de pérdidas en poscosecha. Sin embargo, son los factores físicos y fisiológicos los que predisponen el ataque de los patógenos al tubérculo. Lasenfermedades más comunes de tubérculos son: la sarna común (Streptomyces scabies), la sarna polvorienta o roña (Spongospora subterranea), costra negra (Rhizoctonia solani), pie negro (Pectobacterium spp), que manchan a los tubérculos, que afectan su apariencia, bajando su valor comercial. Insectos, roedores y pájaros, también pueden causar daño a los tubérculos. Los insectos con más potencial dedaño en poscosecha son las polillas de la papa (Tecia solanivora y Phthorimaea operculella) (Naranjo et al., 2002).
Almacenamiento
Para algunos productos el almacenamiento es importante y para ello es necesario, es aconsejable mantener una temperatura de alrededor de 10°C con una humedad relativa entre el 80 al 85% (Naranjo et al., 2002; Pumisacho y Velásquez, 2009). Si se desea conservar lacosecha por más tiempo, se puede utilizar inhibidores químicos (Naranjo et al., 2002).
En general las formas tradicionales de almacenamiento presentan altos porcentajes de daño en los tubérculos-semilla por pudrición, deshidratación y malformación de brotes. Sin embargo, a través de años estos sistemas han persistido en el país (Naranjo et al., 2002).

Comercialización
Las actividades poscosecha sonparte integral del sistema de producción alimentario y nuestro objetivo es promover mejores prácticas para la manipulación poscosecha y la gestión a lo largo de toda la cadena de suministro de los alimentos, con una amplia variedad de actividades y partes interesadas de los sistemas de comercialización tradicionales y modernos. El objetivo último del sistema es suministrar alimentos inocuos y...