Poscosecha

REVISTA INGENIERÍA E INVESTIGACIÓN VOL. 28 No. 1, ABRIL DE 2008 (99-104)

Estudio fisiológico poscosecha y evaluación de la calidad de
la ciruela variedad Horvin (prunus domestica l.) bajo tres
condiciones de almacenamiento refrigerado
Post-harvest physiological study and evaluation of the quality of Cv.
Horvin plums (prunus domestica l.) in three cold-storage conditions
AlfonsoParra-Coronado1, José Eugenio Hernández Hernández2 y Jesús Hernán Camacho-Tamayo3
RESUMEN
La ciruela variedad Horvin es una fruta altamente perecedera, lo cual dificulta el manejo poscosecha, además porque actualmente en Colombia no se dispone de una red de frío ni de una infraestructura adecuada para el manejo
poscosecha. El objetivo del presente trabajo fue el de evaluar la calidad de la ciruelavariedad Horvin bajo tres
condiciones de almacenamiento refrigerado. La ciruela variedad Horvin es un fruto climatérico, donde la intensidad
respiratoria está influenciada por las condiciones de almacenamiento, presentando una relación directa con la temperatura, encontrándose que el almacenamiento a 4° C es la más favorable para mantener la calidad de la ciruela,
con una pérdida de peso acumuladadel 13,23%, valores de firmeza superiores a 20 N y sólidos solubles totales
(SST) superiores a 11° Brix, al finalizar el periodo de almacenamiento a los 31 días. La pérdida de peso, la intensidad respiratoria, la firmeza, la acidez titulable (AT) y la relación SST/AT, son los parámetros que mejor representan
la evolución de la madurez de la ciruela variedad Horvin durante el almacenamiento. Lossólidos solubles totales no
presentaron alta variabilidad en las diferentes condiciones de almacenamiento evaluadas, parámetro que no debe
considerarse como índice de madurez durante el periodo poscosecha.

Palabras clave: propiedades físicas, índices de madurez, almacenamiento, firmeza, sólidos solubles, acidez titulable.
ABSTRACT
The plum cv. Horvin is a highly perishable fruit; this hamperspost-harvest handling and there is currently no cold storage chamber or suitable post-harvest handling infrastructure in Colombia. The present work was aimed at evaluating the quality of the plum cv. Horvin in three storage conditions. The plum cv. Horvin is a climacterical fruit, its respiratory rate being influenced by storage conditions showing a direct relationship with temperature. It wasfound that
4°C was the best storage temperature for maintaining cv. Horvin plum quality, having a 13.23% accumulated
weight loss, greater than 20 N firmness and more than 11°Brix total soluble solids (SST) at the end of a 31-day storage period. Weight loss, respiratory rate, firmness, titratable acidity (AT) and SST/AT ratio were the parameters best
representing cv. Horvin plum maturity duringstorage. Total soluble solids did not reveal high variability in the storage conditions analysed here; this parameter should not be taken as being a post-harvest maturity index.

Keywords: physical property, maturity index, storage, firmness, soluble solid, titratable acid.
Recibido: diciembre 12 de 2007
Aceptado: febrero 30 de 2008

Introducción
Las ciruelas son frutos climatéricos sobre loscuales actúa el etileno, que es la hormona responsable del proceso de maduración y senescencia durante el periodo poscosecha (Abdi
et al., 1997; Abdi et al., 1998). Esta fruta presenta un alto potencial de consumo, dado que contribuye a la nutrición humana, por su contenido de fibra y antioxidantes (StacewiczSapuntzakis et al., 2001); a pesar de esto, su consumo es ba-

jo debido al manejodeficiente durante la cosecha y poscosecha, ya sea por que la recolección se realiza en un momento inadecuado o porque se le causan daños al fruto durante su manejo. Estas deficiencias originan en el fruto sabores y aromas poco atractivos al consumidor (Crisosto et al.,
2004); por esto es fundamental que la producción de ciruelas se dé con elevados estándares de calidad, tamaño, apaiencia y sabor...