poscosecha
Páginas: 6 (1267 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2014
EVALUACIÓN DEL DETERIORO FISIOLÓGICO POSCOSECHA DE RAÍCES DE YUCA (Manihot esculenta) EN FUNCIÓN DE LA TASA DE RESPIRACIÓN
POST-HARVEST DETERIORATION OF CASSAVA ROOTS (Manihot esculenta) IN FUNCTION OF RESPIRATION RATE
Karen Johana Ortega1, Carlos Antonio Vélez2, Lisímaco Alonso Alcalá3.
RESUMEN
Las raíces de yuca presentan un rápido Deterioro Fisiológico Poscosecha (DFP) que limita sucomercialización. El deterioro de un producto agrícola en general está relacionado con su tasa respiratoria. En el presente trabajo se buscó establecer la relación entre DFP y respiración en raíces intactas y partidas de la variedad HMC-1, bajo condiciones de temperatura controlada. Adicionalmente se evaluó la variación de la materia seca y la pérdida de peso. Como resultado, se encontró unarelación positiva entre el DFP, la tasa respiratoria y la pérdida de peso (r2=0,994); esto sería útil para comprender y evaluar de manera no destructiva los mecanismos de DFP, lo cual permitiría reducir pérdidas poscosecha de la yuca y expandir su campo de utilización.
Palabras Claves: fisiología, correlación, pico respiratorio, yuca, transpiración.
ABSTRACT
Cassava roots have a rapidPostharvest Physiological Deterioration (PPD), limiting their marketing. Crop deterioration in general is related to their respiratory rate. The aim of this study was to establish the relationship between DFP and respiration in intact and cut roots of HMC-1 variety, under controlled temperature. Additionally the variation of the dry matter and the weight loss was evaluated. As a result, a positiverelationship between the DFP in function of the respiratory rate and weight loss (r2 = 0.994) was found; this would be useful to understand and assess DFP nondestructively, which would reduce post-harvest losses of cassava and expand its field application.
Keywords: physiology, relationship, respiratory peak, cassava, perspiration.
INTRODUCCIÓN
La yuca (Manihot Esculenta) es la cuarta fuente decalorías más grande del mundo después del arroz, la caña de azúcar y el maíz, alimentando más de 500 millones de personas en África, Asia y Latinoamérica[1]. Su comercialización extensiva y dinámica se ve afectada entre otros factores por la corta vida de las raíces luego de la cosecha, debido a que experimentan un rápido DFP[1].
El deterioro fisiológico parece estar relacionado con la respiración deun producto y su vida útil con frecuencia puede ser predicha basada en su tasa respiratoria[2]. El presente trabajo pretende aportar información sobre la relación entre el deterioro que sufren las raíces de yuca después de la cosecha y sus tasas de respiración para la variedad comercial HMC-1.
MATERIALES Y MÉTODOS
Raíces de yuca de la variedad HMC-1 (10 – 11 meses de edad) fueronsuministradas por el Programa de Yuca del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) localizado en Palmira-Valle. Las raíces sin daños físicos ni microbianos aparentes fueron seleccionadas como muestras intactas. También se obtuvieron muestras partidas eliminando los extremos distales y proximales con el fin de acelerar el DFP. El extremo distal se cubrió con una película plástica transparentepara evitar la entrada de oxígeno. Unidades experimentales entre 1,8 y 2Kg fueron conformadas y se mantuvieron almacenadas a 23°C de temperatura y 67% de humedad relativa.
La influencia de dos condiciones de estrés de las muestras (raíces intactas y partidas) fue evaluada con base en la tasa de respiración (mgCO2.kg-1.h-1), grado de DFP (%), pérdida de peso (%) y contenido de materia seca (%),durante diez días para las raíces intactas y cinco días para las raíces partidas, dado que a partir del sexto día estas muestras presentaron daño microbiológico. El análisis estadístico se realizó con el programa Minitab 16 y la correlación entre las variables de respuesta se realizó con el programa Curve Expert Professional 2.0.3.
La pérdida de peso de cada muestra fue determinada previo a...
POST-HARVEST DETERIORATION OF CASSAVA ROOTS (Manihot esculenta) IN FUNCTION OF RESPIRATION RATE
Karen Johana Ortega1, Carlos Antonio Vélez2, Lisímaco Alonso Alcalá3.
RESUMEN
Las raíces de yuca presentan un rápido Deterioro Fisiológico Poscosecha (DFP) que limita sucomercialización. El deterioro de un producto agrícola en general está relacionado con su tasa respiratoria. En el presente trabajo se buscó establecer la relación entre DFP y respiración en raíces intactas y partidas de la variedad HMC-1, bajo condiciones de temperatura controlada. Adicionalmente se evaluó la variación de la materia seca y la pérdida de peso. Como resultado, se encontró unarelación positiva entre el DFP, la tasa respiratoria y la pérdida de peso (r2=0,994); esto sería útil para comprender y evaluar de manera no destructiva los mecanismos de DFP, lo cual permitiría reducir pérdidas poscosecha de la yuca y expandir su campo de utilización.
Palabras Claves: fisiología, correlación, pico respiratorio, yuca, transpiración.
ABSTRACT
Cassava roots have a rapidPostharvest Physiological Deterioration (PPD), limiting their marketing. Crop deterioration in general is related to their respiratory rate. The aim of this study was to establish the relationship between DFP and respiration in intact and cut roots of HMC-1 variety, under controlled temperature. Additionally the variation of the dry matter and the weight loss was evaluated. As a result, a positiverelationship between the DFP in function of the respiratory rate and weight loss (r2 = 0.994) was found; this would be useful to understand and assess DFP nondestructively, which would reduce post-harvest losses of cassava and expand its field application.
Keywords: physiology, relationship, respiratory peak, cassava, perspiration.
INTRODUCCIÓN
La yuca (Manihot Esculenta) es la cuarta fuente decalorías más grande del mundo después del arroz, la caña de azúcar y el maíz, alimentando más de 500 millones de personas en África, Asia y Latinoamérica[1]. Su comercialización extensiva y dinámica se ve afectada entre otros factores por la corta vida de las raíces luego de la cosecha, debido a que experimentan un rápido DFP[1].
El deterioro fisiológico parece estar relacionado con la respiración deun producto y su vida útil con frecuencia puede ser predicha basada en su tasa respiratoria[2]. El presente trabajo pretende aportar información sobre la relación entre el deterioro que sufren las raíces de yuca después de la cosecha y sus tasas de respiración para la variedad comercial HMC-1.
MATERIALES Y MÉTODOS
Raíces de yuca de la variedad HMC-1 (10 – 11 meses de edad) fueronsuministradas por el Programa de Yuca del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) localizado en Palmira-Valle. Las raíces sin daños físicos ni microbianos aparentes fueron seleccionadas como muestras intactas. También se obtuvieron muestras partidas eliminando los extremos distales y proximales con el fin de acelerar el DFP. El extremo distal se cubrió con una película plástica transparentepara evitar la entrada de oxígeno. Unidades experimentales entre 1,8 y 2Kg fueron conformadas y se mantuvieron almacenadas a 23°C de temperatura y 67% de humedad relativa.
La influencia de dos condiciones de estrés de las muestras (raíces intactas y partidas) fue evaluada con base en la tasa de respiración (mgCO2.kg-1.h-1), grado de DFP (%), pérdida de peso (%) y contenido de materia seca (%),durante diez días para las raíces intactas y cinco días para las raíces partidas, dado que a partir del sexto día estas muestras presentaron daño microbiológico. El análisis estadístico se realizó con el programa Minitab 16 y la correlación entre las variables de respuesta se realizó con el programa Curve Expert Professional 2.0.3.
La pérdida de peso de cada muestra fue determinada previo a...
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