Poscosecha

las aves del paraíso, ginger y las orquídeas tropicales? Mayor a 10°C (50°F)

10. Fitopatógeno que limita la vida de almacenamiento de las flores. Botrytis

Capítulo 26

1. Las hierbasculinarias son productos vegetales de hoja utilizados en pequeñas cantidades para contribuir al aroma y sabor de los alimentos. Verdadero

2. Las hierbas frescas son estructuras complejas que consisten deun tallo, hojas, flores y en algunas ocasiones tejido radicular. Verdadero

3. Los componentes de calidad más importantes en las hierbas culinarias son la firmeza y el aroma. Falso (aroma y sabor)4. La temperatura es el factor más importante que afecta la vida de las hierbas cortadas. Verdadero

5. La albahaca y el shisho presentan un aumento de calidad cuando se mantienen a una temperaturade 0°C. Falso (disminuye la calidad)

6. Dentro de los síntomas de daño por frío en albahaca  no se encuentran los tallos decolorados, pero si cambios de color en hoja y pérdida de aroma. Falso (siincluye los tallos decolorados)

7. Al empacar las hierbas en películas plásticas no se puede reducir la pérdida de agua. Falso (así se puede reducir la pérdida de agua)

8. El beneficio en lavida de anaquel de altas concentraciones de CO2 se ha demostrado en gran variedad de hierbas, pero no en cilantro. Falso (se ha demostrado en cilantro)

9. Las atmósferas modificadas pueden reducir eldaño por frío en albahaca. Verdadero

10. La vida anaquel de hierbas empacadas en bolsas plásticas termina frecuentemente debido al crecimiento de patógenos como el moho gris y la pudrición blandabacteriana. Verdadero

Capítulo 27

1. En la manzana el cambio de color de la piel, color de la semillas, firmeza de la pulpa, contenido de solidos solubles, contenido de almidón, contenido deacidez titulable, tasa de respiración, producción de etileno, y producción otros constituyentes del olor y aroma son: índices de madurez

2. ¿Por qué el almidón es un índice de madurez   útil para...