poscosecha


ALTERNATIVAS DE MEJORA EN EL MANEJO POSTCOSECHA DE TOMATE RIÑÓN CULTIVADOS EN LA PROVINCIA DE SANTA ELENA.
AUTOR. JONATHAN RICARDO CORONEL LEÓN


RESUMEN

La presente investigación se enmarcó en el estudio de las diferentes actividades post-cosechas del tomate riñón realizadas a nivel de campo, en la provincia de Santa Elena. Así mismo, se complemento con la caracterización de laspropiedades físico químicas bajo ciertas condiciones experimentales, para lo cual se evaluó las zonas tomateras de Atahualpa y Chanduy parroquias rurales del cantón Santa Elena.
La primera parte de la investigación se basó en la evaluación de aspectos básicos relacionados con el cultivo del tomate en la zona de Santa Elena, además se logró conocer y cuantificar las causas por las que se producíanperdidas de tomate. A nivel de laboratorio se trabajó con un diseño experimental bifactorial, donde los factores de estudio fueron la temperatura y el material de embalaje.
Para la temperatura se trabajó con dos sub-niveles: temperatura ambiente (25ºC), temperatura de refrigeración (15ºC), en cambio los materiales de plástico, cartón y madera fueron los sub-niveles pertenecientes a material deembalaje. Una vez planteados los diferentes ensayos se estudió el comportamiento de las características del tomate como pH, acidez titulable, grados Brix y pérdida de peso, posteriormente se evaluó los daños producidos en el tomate mediante la escala de daño propuesta por Marcos D. Ferreira, 2005.
Por otra parte mediante el Textura Analyzer C3, se simuló las fuerzas de Impacto, Compresión yPenetración para establecer la relación entre estas y el daño mecánico que se presenta, y se determinó como esto influyó en la vida útil del tomate riñón.
Esta investigación se desarrolló en los laboratorios del Centro de Investigación Biotecnológica del Ecuador conjuntamente con el laboratorio de Bromatología de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Escuela Superior Politécnica del Litoral, Campus“Gustavo Galindo” ubicado en el Km 30,5 de la vía Perimetral de la ciudad de Guayaquil.
Los resultados obtenidos muestran que los parámetros de pH, acidez titulable, grados Brix, pérdida de peso retardan su desarrollo cuando están bajo la acción de temperaturas de refrigeración.

INTRODUCCIÓN

El tomate riñón es un cultivo tradicional que normalmente se consume en fresco, este constituye unafuente importante de carbohidratos, minerales, proteínas, vitaminas y fibra.

El tomate es un tejido vivo que está sujeto a continuos cambios después de la cosecha, por lo que durante su desarrollo se producen cuantiosas pérdidas tanto en cantidad como en calidad, las cuales son ocasionadas por varios factores como las condiciones de producción, factores mecánicos, desórdenes fisiológicos yenfermedades causadas por microorganismos.

La producción de tomate en el Ecuador se ha incrementado considerablemente, especialmente en las zonas de la región Sierra donde destacan Chimborazo y Tungurahua, y en la Costa, Guayas y Santa Elena.

A pesar de la gran producción existente, no todo el tomate que se cultiva llega hacia el consumidor, debido a las pérdidas que presenta. Estas pérdidasestán relacionadas a la falta de conocimiento técnico en cuanto al manejo del cultivo y posterior etapa postcosecha por parte de los pequeños productores que se dedican a esta actividad.

Por lo expuesto anteriormente, se considera de gran importancia el desarrollo de este trabajo ya que su objetivo principal tiene como base estudiar aquellos factores que directa o indirectamente influyen sobre ladisminución de la calidad del fruto y su vida útil.

En base a estos estudios se recomiendan una serie de alternativas en cuanto al proceso postcosecha de tomate riñón, lo que permitirá que el agricultor pueda aumentar su producción, promover la venta de un producto de buena calidad lo que deriva en la obtención de precios justos que ayudaran a mejorar la condiciones de vida de las...