POSCOSECHA

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
AGRONOMÍA EN HORTICULTURA PROTEGIDA
MANEJO DE POSCOSECHA DE HORTALIZAS DE FRUTO

Profesor: Dra. TERESA COLINAS

Alumno: Martínez Vidal Marco Antonio

CUESTIONARIO



GRADO 6to
GRUPO “7”



09 de Junio del 2015
Km 38.5 carretera México-Texcoco, Chapingo. Edo de México
Cuestionario
1. Define el concepto de pérdida en Poscosecha y como de sepuede clasificar y estudiar.
El concepto de pérdida se refiere en cuanto a calidad y peso. Pérdidas en calidad y cantidad afectan a los productos hortícolas entre la cosecha y consumo. La magnitud de las pérdidas de Poscosecha de productos hortofrutícola esta estimada entre un 5% a 25% en países desarrollados y de un 20 a 50% en países en vías de desarrollo, dependiendo del producto.
2. Cuales sonlas causas principales de las pérdidas en Poscosecha.
Respiración: principal proceso de deterioro de los frutos, atenuado por la baja temperatura, disminuyendo la tasa respiratoria y la perdida excesiva de agua. La velocidad de respiración de un fruto se reduce a la mitad por cada 10°C en que disminuye la temperatura.
Transpiración: la pérdida de agua es una de las causas más importantes dedeterioro porque se da la pérdida de peso, de apariencia, calidad de la textura y del valor nutrimental.
Producción de etileno: este factor determina la vida de anaquel en Poscosecha de la hortaliza, debido a que este acelera el proceso de maduración o envejecimiento de las mismas.
Proceso de maduración: en este proceso se da la pérdida de clorofila (no deseable en vegetales). Desarrollo de carotenoides yantocianinas. Conversión de almidón a azúcares y etc.

3. Menciona los cuatro tipos de tejidos que se encuentran en los productos hortofrutícolas y que pueden ser de importancia en Poscosecha. Relaciona cada tejido con algún producto en particular.
Estomas: lenticelas y tricomas. Son las principales rutas de perdida de agua.
Pared celular: en la mayoría de los frutos la pared celular determinala firmeza y texturas de las mismas. Ej. Naranja y manzana.
Cutícula: forma parte de las principales rutas de pérdida de agua.
4. Porqué es importante la pared celular en Poscosecha.
La pared celular esta constituida por celulosa. Puede estar acompañada de ciertas sales, ligninas, pectinas, hemicelulosas y compuestos grasos como ceras y suberina. Estas sustancias aseguran una mayor rigidez yconsistencia del tejido. Al avanzar la maduración contribuye al ablandamiento natural y progresivo del tejido. Las células vegetales expuestas al aire externo van segregando cutículas cerosas que por su carácter grasoso terminan formando sobre la superficie exterior del tejido una membrana o película impermeable; para cubrir el papel en el control de la transpiración en las frutas.
5. Menciona almenos tres tipos de componentes de los productos que consideres importante en la calidad Poscosecha.
Sabor, firmeza, tamaño y color.
Sabor: es uno de los principales determinantes de calidad para las hortalizas aunque este sea difícil de determinar en campo.
Firmeza: forma parte de la textura de un producto
Tamaño: la determinación del tamaño adecuado en los estándares de calidad depende del fin deproducción pero para frutos en frescos generalmente se demanda de tamaño grande (ej. Fresas de 3-5 cm de diámetro en el eje ecuatorial).
Color: es una de las características externas más importante ya que en diferentes productos se utiliza como un índice de cosecha o calidad.
6. Que entiendes por los siguientes términos:
a) Madurez fisiológica
Cuando se ha logrado un estado de desarrollo en el cualésta puede continuar madurando normalmente para consumo aun después de cosecha (esto ultimo solo en los climatéricos). Se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
b) Proceso de maduración
La maduración es un fenómeno natural en el envejecimiento de las frutas, y consiste en un proceso de trasformación por el que pasan...