Posgrado

Cacao
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua». La palabra puede hacer referencia a tres conceptos muy relacionados entre sí:
1. Cacao puede referirse, en primer lugar, al fruto del cacaotero,similar a lapalmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.
2. En segundo lugar, el cacao es también el producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas (o habas o maracas) del fruto del árbol del cacao. El cacao, entendido así, es el componente básico del chocolate.
Por último, se denomina además cacao alpolvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.
Nutrición y beneficios a la salud
Los granos de cacao contienen:
* 54% manteca de cacao
* 11.5% proteínas
* 9% celulosa
* 7.5% almidón y pentosanos
* 6% taninos
* 5% agua
* 2.6% olioelementos y sales
* 2% ácidos orgánicos y esencias
* 1.2% teobromina* 1% azúcares
* 0.2% cafeína
Referencia: http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

Cacao (Internacional)
LA PRODUCCIÓN DE CACAO

A partir del siglo XIX con el desarrollo en Europa de la industria del chocolate es cuando la producción de cacao se dispara. Brasil y Ecuador se convierten en países productores. Más tarde los colonizadores de África lo imponen en ese continente. Elcacao llega primero en Ghana, de la mano de los misioneros suizos, y luego se difunde por Nigeria, Camerún y Costa de Marfil.
En la actualidad, la producción de cacao está muy concentrada, de hecho una decena de países suman el 90% de la producción mundial. A partir de la tabla 4.1 calculad el porcentaje de los diferentes continentes y/o países en cuestión.
Países productores de cacao
País| Toneladas/año |
Costa de Marfil | 697 000 |
Ghana | 312 000 |
Brasil | 305 000 |
Indonesia | 220 000 |
Malasia | 215 000 |
Nigeria | 135 000 |
Camerún | 85 000 |
Ecuador | 70 000 |
Colombia | 50 000 |
México | 50 000 |

Fuente: Intermon (1993)
* La inmensa mayoría de los países productores de cacao venden el producto agrícola al mercadointernacional, razón por lo que se considera un cultivo para la exportación. Para numerosos países africanos es uno de los recursos más importantes de su economía, siendo el principal producto de exportación para Ghana, Guinea Ecuatorial y Costa del Marfil.
La mayor parte del cacao se exporta en grano. Su transformación sólo juega un papel importante en Brasil y Costa del Marfil. Excepto Brasil,el consumo interno de cacao es muy bajo en los países productores.
Referencia: http://www.edualter.org/material/consumo/unidad5_4.htm
Los principales productores son también los mayores exportadores, con excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de República Dominicana superan a las deBrasil.
* América del Norte: México
* América Central: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, República Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas.
* América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela (véase Chuao).
* África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y Príncipe.
* Asia: Indonesia (Java y Sumatra,principalmente), Sri Lanka y Malasia.
* Oceanía: Samoa y Nueva Guinea.
Referencia: http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao
Cacao (Nacional)
En México cuando se piensa en cacao, lo primero que se viene a la mente es Tabasco, ya que es el estado con mayor producción de este fruto en el país. El cultivo de este producto es una de las actividades principales de esta región. Las principales...