Possacrificio Y Poscaptura
Páginas: 3 (593 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2011
TECNOLOGÍA POSSACRIFICIO Y POSCAPTURA
TRABAJO COLABORATIVO N.1
VISITA FRIGORIFICO
COOLESAR VALLEDUPAR
TUTORA
ROSMIRA RINCÓN VEGA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNADINGENIERÍA DE ALIMENTOS
VALLEDUPAR
2011
FORMULARIO 1
VISITA TÉCNICA A MATADEROS Y/O FRIGORÍFICOS
Empresa: COOLESAR
Dirección: Cl 44 21-140 Ciudad: Valledupar Zona: rural _Urbana xBenefician:
Bovinos _x__ Porcinos ____ Aves_____ Otros
1) ¿Cuántos animales benefician diariamente? 120 animales
3) ¿Qué clase de matadero es?
I _x_ II ___ III ____ IV ____
¿Por qué?porque en la actualidad esta bajo la certificación de la invima, en la actualidad las autoridades sanitarias egipcias autorizaron tres plantas colombianas para exportar carne bovina a ese país.
dentrode estas plantas se encuentra la Cooperativa Integral Lechera del Cesar (Colesar).
También exportan a Venezuela y además de Egipto, actualmente se está tratando de llegar al mercado Ruso y elPeruano.
Relacione los productos y subproductos obtenidos.
Productos.
✓ Carne en canal
✓ Canal deshuesada
✓ Carne en cortes
Subproductos
✓ Viseras
✓ Cebo fundido
✓Pieles
✓ Cascos y cuernos.
✓ Sangre
✓ Sangre fetal
✓ Bilis
5) ¿Cómo se transportan los animales al matadero? Describa la forma.
Los animales son trasportados en camiones conpasadores y encarpados, con separadores; en cada camión se transportan de 13 a 14 animales.
Se ubican separados cabeza con cola, se les coloca cisco para que no se resbalen y sufran traumas durante eltransporte por efecto de la orina y contenido luminal, debe evitarse el estrés y que el animal se golpe.
6) ¿Qué método de insensibilización utilizan en?:
En Bovinos.
Se utiliza la pistola conpresión de aire a 180 libras
7) Enumere las operaciones de beneficio y defina cuáles son sus PC y PCC
a.) Amarre de esófago PC
b.) Monitoreo previo...
TRABAJO COLABORATIVO N.1
VISITA FRIGORIFICO
COOLESAR VALLEDUPAR
TUTORA
ROSMIRA RINCÓN VEGA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNADINGENIERÍA DE ALIMENTOS
VALLEDUPAR
2011
FORMULARIO 1
VISITA TÉCNICA A MATADEROS Y/O FRIGORÍFICOS
Empresa: COOLESAR
Dirección: Cl 44 21-140 Ciudad: Valledupar Zona: rural _Urbana xBenefician:
Bovinos _x__ Porcinos ____ Aves_____ Otros
1) ¿Cuántos animales benefician diariamente? 120 animales
3) ¿Qué clase de matadero es?
I _x_ II ___ III ____ IV ____
¿Por qué?porque en la actualidad esta bajo la certificación de la invima, en la actualidad las autoridades sanitarias egipcias autorizaron tres plantas colombianas para exportar carne bovina a ese país.
dentrode estas plantas se encuentra la Cooperativa Integral Lechera del Cesar (Colesar).
También exportan a Venezuela y además de Egipto, actualmente se está tratando de llegar al mercado Ruso y elPeruano.
Relacione los productos y subproductos obtenidos.
Productos.
✓ Carne en canal
✓ Canal deshuesada
✓ Carne en cortes
Subproductos
✓ Viseras
✓ Cebo fundido
✓Pieles
✓ Cascos y cuernos.
✓ Sangre
✓ Sangre fetal
✓ Bilis
5) ¿Cómo se transportan los animales al matadero? Describa la forma.
Los animales son trasportados en camiones conpasadores y encarpados, con separadores; en cada camión se transportan de 13 a 14 animales.
Se ubican separados cabeza con cola, se les coloca cisco para que no se resbalen y sufran traumas durante eltransporte por efecto de la orina y contenido luminal, debe evitarse el estrés y que el animal se golpe.
6) ¿Qué método de insensibilización utilizan en?:
En Bovinos.
Se utiliza la pistola conpresión de aire a 180 libras
7) Enumere las operaciones de beneficio y defina cuáles son sus PC y PCC
a.) Amarre de esófago PC
b.) Monitoreo previo...
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