post cosecha

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS.
LABORATORIO DE PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
TEMA: “MANEJO POST COSECHA DE ALIMENTOS”
1. INTRODUCCIÓN
Las tecnologías de pos cosecha empleadas en el medio rural, especialmente a nivel de los pequeños agricultores, han permanecido prácticamente sin evolucionar, lo que propicia continuar utilizandoestructuras poco apropiadas que facilitan el deterioro de los granos y sus productos. La mayoría de estas estructuras se caracterizan por estar mal diseñadas, sin los elementos que permitan proteger las cosechas de las plagas o de los efectos de las condiciones climáticas como la lluvia y el sol, que aceleran los procesos de transformación y deterioro, propios de los productos biológicos. Su construcción,por lo general, se realiza sin los conocimientos técnicos que permitan asegurar la conservación de las cosechas y, en muchas ocasiones, se utilizan no sólo para el almacenamiento sino para otros fines, lo que hace más difícil la aplicación de prácticas para el control de plagas o para la conservación de los productos.
Otro de los aspectos que influye en la conservación de las cosechas loconstituye la poca importancia que se le da a la preservación de la calidad, especialmente por parte del productor y de quienes participan en los procesos de comercialización. Esta situación se ve incentivada por los bajos precios que recibe el agricultor por sus productos, lo que no le permite invertir para mejorar sus estructuras o para adquirir equipos que le ayuden a preservar sus cosechas. La calidadde los granos está muy relacionada con su capacidad para resistir el manejo al que serán sometidos después de la cosecha. Un producto deteriorado o con elevado contenido de humedad será más difícil de conservar que uno seco y en buenas condiciones. Desde el punto de vista de su comercialización, los productos de mejor calidad tendrán mayor probabilidad de venderse a mejores precios. Este es unode los aspectos fundamentales que es necesario que comprenda el agricultor, ya que ello le permitirá planificar con mayor seguridad el consumo y comercialización de sus productos. Es importante que el agricultor sepa cuáles son los factores de calidad que van a influir en el deterioro para que pueda planificar los períodos de almacenamiento. El control de la calidad se aplica casi en formageneralizada en la mayoría de las industrias que utilizan los productos agrícolas como materia prima para la obtención de sus productos.
El problema del deterioro y pérdidas de las cosechas es de particular importancia para los agricultores de subsistencia, ya que su producción forma parte de los alimentos básicos que consume la familia durante todo el año. La parte no consumida la comercializan paraadquirir otros productos que les son indispensables para su vida cotidiana.

2. OBJETIVOS

Objetivo general

Identificar características presentes en la mora ocasionadas por diferentes tipos de daños.

Objetivos específicos


Establecer un método para controlar las pérdidas de agua en la mora.
Identificar la necesidad de la ventilación en el trasporte de la fruta como prevención delesiones al producto

3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
1 caja de alimentos frescos (Mora, fresa, naranjilla, guataba, tomate riñon)
Pie de rey
Agua destilada
Balanza
Brixómetro
Penetró metro
Vasos de precipitación de 250 ml
Licuadora
Lienzo
Erlenmeyer
Fenolftaleína
Hidróxido de sodio 0.1N (N = normalidad)


4. PROCEDIMIENTO


5. DATOS OBTENIDOS

PESO INICIAL DE MORA = 1.36 Kg
TABLAN.-1
TABAL DE PRIMERA OBSERVACION
OBSERVACION POR DAÑO
CANTIDAD (Kg)
DAÑO MECANICO
0.48
DAÑO MICROBIOLOGICO
0.33
MORA EN BUEN ESTADO
0.56
Fuente: Laboratorio de Principios de Tecnología de Alimentos
RESPONSABLE: Angie Caguana

TABLA N.-2
TABAL DE SEGUNDA OBSERVACION
OBSERVACION POR MADURES
CANTIDAD (Kg)
MUY MADURA
0.84
PINTONA
0.49
VERDE
0.0103
Fuente: Laboratorio de...