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Universidad Rafael Landivar
Facultad Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutricion
Biologia I (practica)




Biomoléculas en sustancias y sus reacciones



Resumen
Se realiza pruebas químicas básicas para saber la existencia de biomoléculas en sustancias.
Las hay de Biuret, de Benedict, Sudan III y Lugol. Cada una reacciona diferente y en ambientes diferentes. Se realizanpruebas para cada una comparando una sustancia y un control (agua destilada). La mayoría de reacciones que se observan son físicas, cada sustancia cambia de color al ser mezclada con la respectiva sustancia de la prueba.


Antecedentes
Para saber si hay biomoléculas en sustancias existen varios tipos de pruebas a realizar. Si se desea saber si hay biomoléculas en proteína se realiza la prueba deBiuret.
Si se desea saber si hay biomoléculas en lípidos se realiza la prueba de solubilidad y la de Sudan III.
Si se desea saber si hay biomoléculas de azucares simples o monosacáridos se realiza la prueba de Benedict.
Y por último, si se desea saber si hay azucares compuestos o polisacáridos realizar la prueba de Lugol.

Prueba de Biuret:
La producen los péptidos y las proteínas,pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica. (Villale 2005)

Sudan III:
Es un métodoutilizado fundamentalmente para demostrar la presencia mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.(Ugalde 1999)

Prueba de Benedict:
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. (Villale 2005)





Elreactivo de Benedict consta de:
Sulfato cúprico.
Citrato de sodio.
Carbonato Anhidro de Sodio.
Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
(Villale 2005)

Prueba de Lugol:
El lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar polisacáridos comolos almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa. (Portillo 1997)

Objetivos
Conocer los elementos y compuestos químicos de los cuales están formados los seres vivos.
Identificarpor medio de reacciones que sustancias poseen biomoléculas.
Aprender las diferentes pruebas químicas básicas.


Metodología
Primero realizar la prueba de azucares simples. Rotular dos tubos de ensayo: glucosa y control. En el tubo de glucosa agregar 3ml de glucosa y en el de control 3 ml de agua. Añadir a cada tubo 5 gotas de solución benedict y calentar a baño maria de 3 a 5 minutos.Observar y anotar los resultados.

Después realizar la prueba de azucares compuestos. Volver a rotular dos tubos de ensayo: almidón y control. En el primer tubo colocar 3ml de almidón y en el otro 3ml de agua. Luego añadir 3 gotas de solución de Lugol. Nuevamente observar y anotar observaciones

Ahora realizar la prueba de proteínas. Rotular dos tubos de ensayo: Albumina y control. En el primer...