Postcosecha De Las Frutas
Páginas: 20 (4987 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2012
POSTCOSECHA DE LA PALTA
INTRODUCCIÓN:
Según antecedentes de la FAO, la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el año 2000 superó las 325 mil hectáreas, cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la década de los 90. Este panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha paraenfrentar de forma racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a requerimientos de calidad.
Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro, más aún cuando los mejores precios sealcanzan al inicio de la temporada de cosecha.
La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. De acuerdo a esto, el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios, sinembargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez.
MADUREZ COMERCIAL.
La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticosadecuados para el consumo. Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo.
Aun cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno, ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se habla de un contenidomínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California.
La medición del contenido de aceite en el fruto es complicada y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos enel contenido de aceite de los frutos.
De esta forma, el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario").
Unmétodo sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. El procedimiento en este caso es el siguiente:
* Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se requiere emplear una balanza de precisión.
*Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y la cáscara.
* Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cápsula Petri.
* Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF).
* Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante(15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz).
* Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).
* Calcular el porcentaje de materia seca, a través de la siguiente relación:
* PS-T
* %MS = ------- X 100
* PF-T
CALIDAD:
En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño, que varía con la...
INTRODUCCIÓN:
Según antecedentes de la FAO, la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el año 2000 superó las 325 mil hectáreas, cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la década de los 90. Este panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha paraenfrentar de forma racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a requerimientos de calidad.
Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro, más aún cuando los mejores precios sealcanzan al inicio de la temporada de cosecha.
La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. De acuerdo a esto, el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios, sinembargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez.
MADUREZ COMERCIAL.
La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticosadecuados para el consumo. Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo.
Aun cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno, ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se habla de un contenidomínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California.
La medición del contenido de aceite en el fruto es complicada y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos enel contenido de aceite de los frutos.
De esta forma, el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario").
Unmétodo sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. El procedimiento en este caso es el siguiente:
* Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se requiere emplear una balanza de precisión.
*Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y la cáscara.
* Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cápsula Petri.
* Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF).
* Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante(15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz).
* Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).
* Calcular el porcentaje de materia seca, a través de la siguiente relación:
* PS-T
* %MS = ------- X 100
* PF-T
CALIDAD:
En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño, que varía con la...
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