Postcosecha de Tommy Atkins

“MANEJO
POSTCOSECHA DE
MANGO VARIEDAD
TOMMY ATKINS”


ÍNDICE

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….

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JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………….. 12
OBJETIVO GENERAL………………………………………………………… 14
OBJETIVO ESPECÍFICO……………………………………………………... 14


CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO…………………………………………… 29
2.1 HISTORIA, ORIGEN Y ACTUALIDAD……………………………… 30
2.1.1Taxonomía……………………………………………………… 312.1.2 Composición del mango……………………………………. 32
2.1.3 Contenido nutricional………………………………………... 33
2.1.4 Descripción botánica……………………………………….... 34
2.1.5 Características estructurales del fruto………………….... 38
2.1.6 Variedades de mango………………………………………... 38
2.1.7 Producción mundial de mango…………………………….. 43
2.1.8 Producción nacional y estatal de mango.……………….. 44
2.1.9Postcosecha…………………………………………………... 46
2.1.9.1 Características postcosecha para mango...…..…. 46
2.2 MATERIALES Y METODOS…………………………………………. 53
2.2.1 Muestreo del fruto……………………………………………. 53
2.2.2 Determinación de propiedades físico-químicas y
organolépticas……………………………………………………….. 54
2.2.2.1 Prueba de rendimiento………………………………. 54
2.2.2.2 Medición de pH……………………………………….. 55
2.2.2.3 Prueba para obtención de grados Brix (°Brix)…... 56
2.2.2.4 Determinación deacidez total……………………... 59
2.2.2.5 Determinación de consistencia……………………. 60
2.2.2.6 Prueba de color……………………………………….. 60

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CAPÍTULO III: RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………... 63
3.1 RESULTADO DE ANALISIS FISICO-QUIMICOS Y
ORGANOLEPTICOS…………………………………………………………... 64
3.1.1 Resultados de la prueba de rendimiento………………… 64
3.1.2 Resultados de la determinación de pH…………………... 65
3.1.3Resultados de la determinación de grados
Brix (°Brix)……………………………………………………………. 66
3.1.4 Resultados de la determinación de acidez
total (Ácido cítrico)………………………………………………….. 66
3.1.5 Resultados de la determinación de consistencia………. 67
3.1.6 Resultados de la determinación de color………………... 68

CONCLUSIONES………………………………………………………………. 69
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………. 71ANEXOS………………………………………………………………………… 73

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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura # 1 Mapa satelital de la ubicación de FYVER…………………... 22
Figura # 2 Estructura física del mango…………………………………… 38
Figura # 3 Mango Keitt……………………………………………………….. 38
Figura # 4 Mango Kensington………………………………………..……... 39
Figura # 5 Mango Kent……………………………………………………….. 39
Figura # 6 Mango Ataulfo…………………………………………………….. 40
Figura # 7 Huerto de mago Osteen………………………………………… 40
Figura # 8Mango Palmer…………………………………………………….. 41
Figura # 9 Frutos de mango Haden………………………………………... 41
Figura # 10 Cultivo de mango manila……………………………………… 42
Figura # 11 Fruto de mango Tommy Atkins……………………………… 42
Figura # 12 Mapa de las principales zonas Productoras
de mango en México………………………………………………………….. 44
Figura # 13 Antracnosis del mango………………………………………... 50
Figura # 14 Adquisición del mangoTommy Atkins…………………….. 54
Figura # 15 Muestreo de mango Tommy Atkins………………………… 54
Figura # 16 Peso neto del mango…………………………………………... 55
Figura # 17 Peso sin cascara del mango…………………………………. 55
Figura # 18 Peso de la cascara……………………………………………... 55
Figura # 19 Peso de las semillas de mango……………………………... 55
Figura # 20 Solución tampón para calibración…………………………... 56
Figura # 21 Calibración delpH-metro……………………………………… 56

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Figura # 22 Medición de pH de la pulpa de mango……………………... 56
Figura # 23 Refractómetro de banco………………………………………. 57
Figura # 24 Medida del Índice de Refracción……………………………. 57
Figura # 25 Lectura de °Bx…………………………………………………... 58
Figura # 26 Limpieza del refractómetro…………………………………… 58
Figura # 27 Medición de ° Brix……………………………………………… 58
Figura # 28 Ajuste delrefractómetro………………………………………. 58
Figura # 29 Valoración de acidez con NaOH……………………………... 59
Figura # 30 Muestra en el consistometro…………………………..……... 60
Figura # 31 Recorrido de la muestra………..……………………………… 60
Figura # 32 Diagrama de color en la escala Hunter L,a,b……………… 62
Figura # 33 Deposito de la muestra en el...