Postcosecha del Café en finca La Colmena, Colombia

Postcosecha del Café en finca La Colmena, Colombia


 
Tabla de contenido Página
o Introducción………………………………………………………………………………………………………………………3
o Justificación ……………………………………………………………………………………………………………………..4
o Objetivos ………………………………………………………………………………………………………………………….5
o Manejo de la cosecha y postcosecha en la Finca La colmena ……………………………………………6
o Generalidades de lafinca La colmena……………………………………………………………………6
o Sistemas de recolección y manejo del producto……………………………………………………6
o Duración de la cosecha …………………………………………………………………………………………7
o Horas de cosecha ………………………………………………………………………………………………8
o Centros de acopio …………………………………………………………………………………………………8
o Empaque ……………………………………………………………………………………………………………..8
o Transporte…………..……………………………………………………………………………………………….8
o Infraestructura vial ……………………………………………………………………………………………….9
o Labores después de la cosecha ………………………………………………………………………..9
o Selección y clasificación de la almendra……..……………………………………………………….10
o Secado mecánico ………………………………………………………………………………………...10
o Evaluación técnica del café proveniente de la finca la Colmena …………………………………….11
o Homogenizador de muestras ……………………………………………………………………………11
o Medidor humedad para café verde…………………………………………………………………….12
o Zaranda de laboratorio para café ……………………………………………………………………….13
o Defectos del café ………………………………………………………………………………………………..14
o Resultados de evaluación ………………………………………………………………………………….15
o Recomendaciones……………………………………………………………………………………………………………16
o Bibliografía………………………………………………………………………………………………………………………18












INTRODUCCIÓN

El café es originario deEtiopía (antiguamente Abisinia) y del Sudán y se extendió a otras partes del mundo pasando por Arabia. En la actualidad dos tercios de todo el café se cultivan en América Latina donde llegó vía Europa en el siglo XVIII. En las vertientes de las tres cordilleras que recorren el país, en un área de cerca de 890.000 hectáreas localizadas entre 1.200 y 1.800 m sobre el nivel del mar, se produce elcafé de alta calidad que exporta Colombia.
Es el resultado del trabajo laborioso de casi 600.000 familias, de los suelos y climas, de las variedades que se cultivan, de la recolección cuidadosa de los frutos, solamente maduros, y del proceso de poscosecha realizado. (Oliveros et al, 2011)

A partir de la recolección del café en cereza se da inicio a los procesos postcosecha siendo de granimportancia el beneficio del café que consiste en transformar el café cereza en café pergamino seco. En el proceso se separan las partes del fruto y se baja la humedad del grano para conservarlo.
En Colombia se utiliza el beneficio por vía húmeda, que comprende las siguientes etapas:
Despulpado, Remoción del mucílago (por fermentación natural o remoción mecánica), Lavado, Secado.
El beneficio permiteobtener el café pergamino seco el cual es vendido por los caficultores en las cooperativas o a los comercializadores privados. Luego, el café pergamino es trillado para extraer la almendra, después se efectúan evaluaciones de calidad para ser finalmente exportado. (CENICAFÉ, 2004)

En los últimos años, la caficultora colombiana viene presentando problemas, principalmente en: bajo precio del granoy productividad, altos costos de producción, ataque de plagas y enfermedades, los cuales han hecho que el cultivo sea poco atractivo por su baja rentabilidad, es por esto que mediante este trabajo se realizó un seguimiento en el proceso postcosecha que influye grandemente en aspectos importantes que al final se ven reflejados en su rendimiento y precio.










JUSTIFICACIÓNTeniendo en cuenta la importancia del sector cafetero a nivel nacional, se llevó a cabo la elaboración del siguiente trabajo con el fin de estudiar los procesos post-cosecha implementados en el cultivo de Café en la Hacienda la Colmena participando de las labores, comparándola con la tecnología más recomendada conforme a...