Postcosecha Del Repollo
Páginas: 21 (5106 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2012
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
Facultad de Agronomía
Seminario de Poscosecha
“Repollo”
Poscosecha de Hortalizas y FloresProfesor: Pedro Undurraga M.
Quillota, 12 de Junio de 2012
Introducción
El repollo pertenece a la familia Cruciferae, y se encuentran comprendidas 2 especies: Brassica oleracea var. Capitata, en la que se engloban todos los repollos de hoja lisa, y Brassica oleracea var. Bullata, en la que se incluyen las coles de Milán o de hojas rizadas.
Como centro de origen de lasCrucíferas existen variados antecedentes, encontrándose formas silvestres en lugares tan dispares como algunos países nórdicos de Europa y otros como Francia, España y Grecia, aunque siempre en zonas litorales y costeras. Llegando a Chile con la colonización española, extendiéndose rápidamente a lo largo de todo el territorio, donde encontraron condiciones ambientales excelentes para desarrollarse.Son plantas bianuales, la cabeza del repollo corresponde a un tallo corto engrosado que sostiene un gran número de hojas no desplegadas, descansando una sobre otra y que forman un conjunto más o menos apretado, que encierra la yema terminal y las hojas más jóvenes. Su forma es esférica, cónica, oval u oblonga, la superficie es lisa o crespa, su tamaño es variable, normalmente de 20 a 30 cm. dediámetro, y su peso generalmente varía entre 1 y 5 kg. Con respecto al color, es posible observar repollos con distintas tonalidades de verde, desde casi blanco a verde oscuro, y morados.
El repollo es una hortaliza con un alto porcentaje de agua en su composición, por lo que resulta un alimento con escaso aporte calórico, pero niveles considerables de fibra, hidratos de carbono, minerales comopotasio, calcio y magnesio y vitaminas. Una de las propiedades que aportan al organismo es su acción antioxidante.
Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut o IV gama.
En la mayoría de los países europeos, desde tiempos ancestrales, el repollo constituye una hortaliza importante de la dietaalimenticia como producto fresco o como producto procesado.
El repollo es una de las hortalizas de alta importancia en el país, ya que ocupa una superficie variable entre 2.000 a 3.000 ha cada año, siendo la hortaliza de hoja más cultivada en el país después de lechuga; incluso las estadísticas muestran una tendencia creciente de la superficie cultivada comercialmente, la que se concentra en lasregiones, Metropolitana y X.
Mercado
Según registros del INE, la superficie cultivada con repollo el año 2009 alcanzó 371,4 hectáreas. Para el año 2010 la superficie aumentó a 440 hectáreas, produciéndose una variación del 18%. Se puede observar un aumento en la superficie cultivada, sin embargo, al 2012 éstas cifras disminuyeron considerablemente debido a que unos de los sectores másafectados por la escasez de agua es el de los pequeños agricultores, principalmente proveedores de ferias y centros de comercialización, lo que llevó a que el precio de las lechugas, repollos, brócoli y coliflor se ha duplicado respecto del invierno anterior.
Las estadísticas muestran una tendencia creciente de la superficie cultivada comercialmente, la que se concentra en las regiones V, Metropolitanay X.
Actualmente este producto continúa siendo muy apreciado en Alemania, Estados Unidos y Rusia. En la mayoría de los países europeos, desde tiempos ancestrales, el repollo constituye una hortaliza importante de la dieta alimenticia como producto fresco o como producto procesado.
El repollo es una de las principales hortalizas utilizadas en industrialización para IV gama y procesada...
Facultad de Agronomía
Seminario de Poscosecha
“Repollo”
Poscosecha de Hortalizas y FloresProfesor: Pedro Undurraga M.
Quillota, 12 de Junio de 2012
Introducción
El repollo pertenece a la familia Cruciferae, y se encuentran comprendidas 2 especies: Brassica oleracea var. Capitata, en la que se engloban todos los repollos de hoja lisa, y Brassica oleracea var. Bullata, en la que se incluyen las coles de Milán o de hojas rizadas.
Como centro de origen de lasCrucíferas existen variados antecedentes, encontrándose formas silvestres en lugares tan dispares como algunos países nórdicos de Europa y otros como Francia, España y Grecia, aunque siempre en zonas litorales y costeras. Llegando a Chile con la colonización española, extendiéndose rápidamente a lo largo de todo el territorio, donde encontraron condiciones ambientales excelentes para desarrollarse.Son plantas bianuales, la cabeza del repollo corresponde a un tallo corto engrosado que sostiene un gran número de hojas no desplegadas, descansando una sobre otra y que forman un conjunto más o menos apretado, que encierra la yema terminal y las hojas más jóvenes. Su forma es esférica, cónica, oval u oblonga, la superficie es lisa o crespa, su tamaño es variable, normalmente de 20 a 30 cm. dediámetro, y su peso generalmente varía entre 1 y 5 kg. Con respecto al color, es posible observar repollos con distintas tonalidades de verde, desde casi blanco a verde oscuro, y morados.
El repollo es una hortaliza con un alto porcentaje de agua en su composición, por lo que resulta un alimento con escaso aporte calórico, pero niveles considerables de fibra, hidratos de carbono, minerales comopotasio, calcio y magnesio y vitaminas. Una de las propiedades que aportan al organismo es su acción antioxidante.
Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut o IV gama.
En la mayoría de los países europeos, desde tiempos ancestrales, el repollo constituye una hortaliza importante de la dietaalimenticia como producto fresco o como producto procesado.
El repollo es una de las hortalizas de alta importancia en el país, ya que ocupa una superficie variable entre 2.000 a 3.000 ha cada año, siendo la hortaliza de hoja más cultivada en el país después de lechuga; incluso las estadísticas muestran una tendencia creciente de la superficie cultivada comercialmente, la que se concentra en lasregiones, Metropolitana y X.
Mercado
Según registros del INE, la superficie cultivada con repollo el año 2009 alcanzó 371,4 hectáreas. Para el año 2010 la superficie aumentó a 440 hectáreas, produciéndose una variación del 18%. Se puede observar un aumento en la superficie cultivada, sin embargo, al 2012 éstas cifras disminuyeron considerablemente debido a que unos de los sectores másafectados por la escasez de agua es el de los pequeños agricultores, principalmente proveedores de ferias y centros de comercialización, lo que llevó a que el precio de las lechugas, repollos, brócoli y coliflor se ha duplicado respecto del invierno anterior.
Las estadísticas muestran una tendencia creciente de la superficie cultivada comercialmente, la que se concentra en las regiones V, Metropolitanay X.
Actualmente este producto continúa siendo muy apreciado en Alemania, Estados Unidos y Rusia. En la mayoría de los países europeos, desde tiempos ancestrales, el repollo constituye una hortaliza importante de la dieta alimenticia como producto fresco o como producto procesado.
El repollo es una de las principales hortalizas utilizadas en industrialización para IV gama y procesada...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.