Postcosecha En Guanábana
Páginas: 13 (3089 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2012
INTRODUCCIÓN
La Guanábana pertenece a la familia de las Annonáceas las cuales se caracterizan por ser plantas leñosas de hojas enteras, sin estípulas, de flores hermafroditas y frutos por lo general en baya, frecuentemente reunidas formando frutos colectivos de los que forma parte el eje floral carnoso.
Esta familia comprende más de 40 géneros, de los cuales tres producen frutos comestibles: laAnnona, género de la Chirimoya, la Rollinia, cuyo fruto se conoce como Biriba y la Asimila, con fruto conocido como Pawpaw.
El género de la Annona muricata comprende unas 120 especies, la gran mayoría son originarias de las regiones tropicales de América, y en la actualidad se cultiva en la América tropical y subtropical, sudeste de Asia y en las islas Filipinas.
El nombre científico es Annonamuricata, pero se la conoce con los nombre comunes de: Guanábana, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole, etc.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO
Países productores
Países exportadores e importadores
Importancia nacional
ÍNDICES DE COSECHA
Se reconoce que la fruta está lista para cosecharse cuando pierde su color brillante y adquiere un tono mate, es cuando ha alcanzado su madurezfisiológica, por lo tanto se recomienda una constante vigilancia para la cosecha de la fruta. Se recomienda este grado de maduración porque su estructura fisiológica puede soportar mejor el manipuleo y transporte que cuando se cosecha la fruta completamente madura, ésta se aplasta permitiendo el ingreso de patógenos y una rápida descomposición.
Otro índice de cosecha es cuando las espinas de lacáscara se separan y se ponen más turgentes. Se debe evitar cosechar el fruto muy verde porque la pulpa no madura bien y adquiere sabor amargo. Por ser una fruta demasiado delicada, relativamente grande y de cáscara muy delgada, se debe cosechar antes de estar madura utilizando tijeras o a mano; por tanto, se debe usar mano de obra calificada.
NORMAS DE CALIDAD
El objetivo de las normas de calidad esproteger la salud de los consumidores, impidiendo la circulación y comercialización de productos en mal estado, peligrosos, clasificados en forma engañosa y estableciendo una medida de calidad que permita los intercambios comerciales, mediante estándares que reflejen las condiciones mínimas que debe tener un producto para ser entregado al consumidor final.
MANEJO POSTCOSECHA
Por ser laguanábana una fruta de sabor y aroma muy especial es muy apetecida tanto en nuestro país como en el exterior; pero debido a su composición química, a la alta actividad enzimática que presenta en su maduración, al ataque de insectos y hongos a que se ve expuesta, la convierten en una fruta muy perecedera, creándose la necesidad de tecnificar el manejo de postcosecha para así mejorar su aprovechamiento sinque haya una alteración significativa de sus características fisicoquímicas, sensoriales, mecánicas, fisiológicas, y morfológicas.
Cuando la guanábana es almacenada antes de tiempo no se presenta una óptima maduración, el tamaño es muy pequeño, lo que disminuye la calidad y la productividad. En caso contrario, la fruta se pone muy nacida y facilita el ataque de moscas, bacterias, hongos, etc, einclusive cae al suelo.
Recolección. Un buen sistema de recolección es aquel que garantice un excelente trato de la fruta, evitándole magulladuras o contaminaciones, utilizando recipientes y herramientas adecuadas como tijeras y otros accesorios. Se debe realizar la cosecha en tempranas horas de la mañana, escoger la fruta o recolectar de acuerdo a su tamaño y grado de madurez, trasladar los frutosa las cámaras de maduración, en lo posible aisladas del ataque de los insectos y de la radiación solar.
K. Factores de Postcosecha que inciden en el manejo y calidad
Son las operaciones que debe sufrir el producto después de cosechado, lo que puede repercutir directamente con la calidad del mismo.
Manejo del producto. Para tener una buena calidad en el momento de comercializar el producto...
La Guanábana pertenece a la familia de las Annonáceas las cuales se caracterizan por ser plantas leñosas de hojas enteras, sin estípulas, de flores hermafroditas y frutos por lo general en baya, frecuentemente reunidas formando frutos colectivos de los que forma parte el eje floral carnoso.
Esta familia comprende más de 40 géneros, de los cuales tres producen frutos comestibles: laAnnona, género de la Chirimoya, la Rollinia, cuyo fruto se conoce como Biriba y la Asimila, con fruto conocido como Pawpaw.
El género de la Annona muricata comprende unas 120 especies, la gran mayoría son originarias de las regiones tropicales de América, y en la actualidad se cultiva en la América tropical y subtropical, sudeste de Asia y en las islas Filipinas.
El nombre científico es Annonamuricata, pero se la conoce con los nombre comunes de: Guanábana, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole, etc.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO
Países productores
Países exportadores e importadores
Importancia nacional
ÍNDICES DE COSECHA
Se reconoce que la fruta está lista para cosecharse cuando pierde su color brillante y adquiere un tono mate, es cuando ha alcanzado su madurezfisiológica, por lo tanto se recomienda una constante vigilancia para la cosecha de la fruta. Se recomienda este grado de maduración porque su estructura fisiológica puede soportar mejor el manipuleo y transporte que cuando se cosecha la fruta completamente madura, ésta se aplasta permitiendo el ingreso de patógenos y una rápida descomposición.
Otro índice de cosecha es cuando las espinas de lacáscara se separan y se ponen más turgentes. Se debe evitar cosechar el fruto muy verde porque la pulpa no madura bien y adquiere sabor amargo. Por ser una fruta demasiado delicada, relativamente grande y de cáscara muy delgada, se debe cosechar antes de estar madura utilizando tijeras o a mano; por tanto, se debe usar mano de obra calificada.
NORMAS DE CALIDAD
El objetivo de las normas de calidad esproteger la salud de los consumidores, impidiendo la circulación y comercialización de productos en mal estado, peligrosos, clasificados en forma engañosa y estableciendo una medida de calidad que permita los intercambios comerciales, mediante estándares que reflejen las condiciones mínimas que debe tener un producto para ser entregado al consumidor final.
MANEJO POSTCOSECHA
Por ser laguanábana una fruta de sabor y aroma muy especial es muy apetecida tanto en nuestro país como en el exterior; pero debido a su composición química, a la alta actividad enzimática que presenta en su maduración, al ataque de insectos y hongos a que se ve expuesta, la convierten en una fruta muy perecedera, creándose la necesidad de tecnificar el manejo de postcosecha para así mejorar su aprovechamiento sinque haya una alteración significativa de sus características fisicoquímicas, sensoriales, mecánicas, fisiológicas, y morfológicas.
Cuando la guanábana es almacenada antes de tiempo no se presenta una óptima maduración, el tamaño es muy pequeño, lo que disminuye la calidad y la productividad. En caso contrario, la fruta se pone muy nacida y facilita el ataque de moscas, bacterias, hongos, etc, einclusive cae al suelo.
Recolección. Un buen sistema de recolección es aquel que garantice un excelente trato de la fruta, evitándole magulladuras o contaminaciones, utilizando recipientes y herramientas adecuadas como tijeras y otros accesorios. Se debe realizar la cosecha en tempranas horas de la mañana, escoger la fruta o recolectar de acuerdo a su tamaño y grado de madurez, trasladar los frutosa las cámaras de maduración, en lo posible aisladas del ataque de los insectos y de la radiación solar.
K. Factores de Postcosecha que inciden en el manejo y calidad
Son las operaciones que debe sufrir el producto después de cosechado, lo que puede repercutir directamente con la calidad del mismo.
Manejo del producto. Para tener una buena calidad en el momento de comercializar el producto...
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