Postcosecha


TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
“TECNOLOGÍAS DE POSTCOSECHA Y MANEJO”






NARANJAS:
EPOCA DE MADURACION NARANJAS
Su cosecha más importante con fines de exportación se produciría en el mes de Julio en la zona Central, aunque en zonas tempranas alcanza una madurez mínima a mediados de junio.
En la zona central su mejor calidad con fines de exportación se produce en el mes de julio, yaque hacia agosto se produce un aumento en la desintegración del eje central del fruto.
INDICE DE MADUREZ
Con el fin de impedir la recolección de fruta no apta y a demas evitar su llegada los mercados con un nivel de calidad menor al aceptado por el consumidor, existen determinados índices de cosecha.
Visuales: color de la piel, tamaño o calibre, llenado del fruto.

Físicos: firmeza,gravedad específica, volumen de jugo.
Firmeza
Ausencia de pudriciones.
Porcentaje de Jugo
Químicos: determinación del porcentaje de azúcar (SST), porcentaje de ácido cítrico y relación azúcar/ácido.
Cuando la relación de sólidos solubles/acidez es de 8 o más y el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidos solubles/acidez de 10 o más y el colorverde-amarillo en al menos 25% de la superficie del fruto.
Fisiológicos: número de días desde la floración.
PROCEDIMIENTOS

PARÁMETROS FISIOLÓGICOS
TASA RESPIRATORIA: BAJA 5- 10 mlCO2/Kg* hrs. A 5°C
PRODUCCION DE ETILENO: MUY BAJA 0,01 -0,1 μl/kg/h. A 20° C.
- Temperatura óptima: 3-8°C hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado de madurez de la cosecha y área de producción. Algunoscultivares pueden ser mantenidos a 0-1°C.
-Humedad relativa óptima: 90-95% .
-Tasa de producción de etileno: < 0.1 µL/kg•h a 20°C.
-Efectos del etileno: exposición a 1-10 ppm de etileno durante 1-3 días a 20-30°C puede ser usado para desertizar naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relación sólidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia depudriciones.
-Efectos de atmósferas controladas (A.C.): una combinación de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor limitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistáticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque dansabores indeseables debido a la acumulación de productos de la fermentación. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y transporte de naranjas es muy limitado.
CLASIFICACIÓN
Las naranjas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
Categoría “Extra”
Las naranjas de esta categoría deberán ser de calidad superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloracióndeberán ser característicos de la variedad y/o tipo comercial.
No deberán tener defectos, salvo que sean defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad y estado de de conservación y a su presentación en el envase.
Categoría I
Las naranjas de esta categoría deberán ser de buena calidad y presentar las características de la variedad y/o tipocomercial, teniendo en cuenta el período de recolección y la zona de producción.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad y estado de conservación y a su presentación en el envase:
- defectos leves de forma;
- defectos leves de coloración;
- defectos leves de la piel producidos durante la formacióndel fruto;
- defectos leves ya sanados de origen mecánico, tales como daños producidos por el granizo, rozaduras, daños ocasionados por la manipulación, etc.
Los defectos no deberán afectar en ningún caso a la pulpa del fruto
Categoría II
Esta categoría comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos.
Podrán permitirse...