postgrado

Recepción de los alimentos

La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos, y en este paso es fundamental observar ciertas características como
Asegurarnosque la temperatura de cada tipo de alimento sea correcta a la hora de su llegada al local
No aceptar cualquier alimento que se haya pasado de la fecha de vencimiento
buscar cualquier señal dedaños en los alimentos
Mantener área de recibo de alimentos completamente limpia, iluminada y completamente libre de plagas
Asegurarse que los proveedores cumplan con los estándares de limpieza yacredite la documentación de los productos

Recepción De alimentos secos:
en esta área es donde almacenamos alimentos secos como alimentos enlatados, cereales, harina, azúcar, galletas, té, café y otrosalimentos no perecederos. donde Se deben seguir las siguientes actividades para una mejor produccion

en todo tiempo mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.
almacenar todoordenadamente en estantes
Inspeccionar los alimentos almacenados regularmente
utilizar la mayoria del tiempo la regla PEPS
en todos los productos enlatados llevar una verificacion cada ciertotiempo para asi inspeccionar la presencia de algun golpe o fecha de caducidad
llevar registro de ingresos y salidad de cada producto.








- Almacenamiento Refrigerado

aquí se almacenatodo alimento perecedero, esto quiere decir los alimentos de alto riesgo como: lacteos,carnes, pescados y carnes de ave donde la temperatura sera por debajo de 4ºC
durante el almacenamiento de losalimentos refrigerados se debe tener en cuenta:
No almacenar directamente los alimentos sobre el piso de cuarto frio
revisar diariamente la temperatura de la unidad de refrigeracion llevando un registrodiario
no llenar completamente los refrigeradores para asi no dificultar la limpieza
no conservar alimentos calientes para asi evitar bacterias
ubicar las carnes y pescados crudos en la parte...