Postre De Chontaduro

PRODUCCION Y DESARROLLO TECNOLOGICO

POSTRE DE CHONTADURO

MARYURI MORALES
JUAN MANUEL GARCIA
YEISON BUENO
EDGAR MUÑOZ

Profesor: Héctor Andrés Hernández

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CATÓLICALUMEN GENTIUM
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
VII SEMESTRE
MARZO 14 de 2011
CALI

POSTRE DE CHONTADURO
Descripción y composición:
El chontaduro es unfruto exótico, de altísimo valor nutritivo, representativo del Valle del Cauca; Debido a que presenta una oferta mayor a la demanda, desaprovechamiento, falta de difusión y conocimiento en el mercadonacional, además de los pocos usuarios con los que cuenta; se ve la necesidad de crear productos derivados del chontaduro renovando sus formas de consumo a través del diseño, para conquistar otrosconsumidores tanto en el Valle como, Por esto, se plantea diseñar un producto que a partir de la gastronomía sea atractivo, e innovador en el mercado para que a través de su empaque, exhibición ycontenido, estimule la venta y consumo local y nacional, creándole un espacio merecido en los hogares y mercado colombiano.
Ingredientes:
* 1 lata de leche condensada
* 1/4 de pulpa de chontaduro* 1 lata de crema de leche
* 2 huevos
* 1 taza de gelatina sin sabor
El postre de Chontaduro es un producto obtenido por la cocción y concentración de la pulpa del fruto de chontaduro.Recepción de la Materia Prima: Se reciben frutos maduros, leche condensada, crema de leche, huevos, gelatina sin sabor y se verifica su calidad.

Selección y Clasificación: Seleccionar los frutos ydemás materia prima de acuerdo al grado de madurez separando y clasificando de acuerdo a su calidad

Preparación: Mezcle la leche condensada y la crema de leche con la gelatina derretida, luegoagregue el concentrado de la pulpa de chontaduro y las claras de los huevos a punto de nieve, coloque en un molde y lleve a la nevera por dos o tres horas.
Diseño: Está condicionado por la tarrina...