Postre de galletas a la inglesa

“POSTRE DE GALLETAS A LA CREMA INGLESA ADICIONADO CON ACIDO FOLICO”

1. PROBLEMA - JUSTIFICACIÓN:

Debido a la mala nutrición de la población mas vulnerable y a los problemas de seguridad alimentaría que hay en el país, se evidencia la necesidad de crear un postre que sea un producto económico, con características organolépticas, que sean aceptadas tanto por niños como adultos, y ademásfortificado con acido fólico.
El ácido fólico es una vitamina B que ocurre naturalmente. Ayuda a que el tubo neural (cerebro y médula espinal) del feto se desarrolle adecuadamente. El ácido fólico se debe tomar antes y temprano en el embarazo cuando el tubo neural se está desarrollando.
Los estudios demuestran que las mujeres que consumen la cantidad recomendada de esta vitamina desde antes de laconcepción y durante el primer mes del embarazo pueden reducir el riesgo de tener un bebé con defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral, los defectos del tubo neural (NTD por sus siglas en inglés).
Los NTD's más comunes son la espina bífida y la anencefalia. La espina bífida es una de las causas principales de la discapacidad infantil. La anencefalia consiste en un seriosubdesarollo del cráneo y del cerebro en el recién nacido. Los estudios también sugieren que el ácido fólico puede ayudar a prevenir algunos otros defectos de nacimiento, como el labio leporino y la fisura palatina.
Se sabe también que el ácido fólico juega un papel fundamental en el proceso de la multiplicación celular, por lo tanto es altamente necesario durante el embarazo. En un estudio se descubrióque las mujeres a quienes les faltaba ácido fólico tenían mayores probabilidades de dar a luz a un bebé prematuro y de bajo peso al nacer.
A pesar de que el ácido fólico puede encontrarse en determinados alimentos como frutas, vegetales, granos, etc., es difícil obtener la cantidad necesaria de esta vitamina sólo de la dieta. Toda mujer debería consumir 400 microgramos de ácido fólicodiariamente. La dieta común de muchas mujeres no aporta en ningún caso más de 200 microgramos. Por eso se recomienda el uso diario de un complejo multivitamínico que contenga 400 microgramos de ácido fólico en su forma sintética. La forma sintética del ácido fólico es además más sencilla de asimilar por el organismo que dicha vitamina en su forma natural.
El Instituto Médico (The Institute of Medicine)recomienda que una mujer aumente su consumo de ácido fólico sintético a 600 microgramos por día una vez que haya quedado embarazada. Los estudios han demostrado que la ingestión de una dosis mayor de ácido fólico por día durante el mes previo y los primeros meses de gestación, puede reducir el riesgo de que un feto sufra NTDs en un 70%. De todos modos, es importante que el consumo diario de ácidofólico por parte de la mujer no supere los 1000 microgramos diariamente.
El ácido fólico beneficia a todo el mundo, hombres y mujeres de cualquier edad para mantener la buena salud. El ácido fólico cumple un papel importante en la producción de glóbulos rojos. El ácido fólico también puede ayudar a prevenir algunos problemas de salud, aunque aún se están haciendo investigaciones.

2. ANTECEDENTES:Ácido fólico salvaría 500 vidas al año, pero en Colombia no se consume
Genetistas de la Pontifica Universidad Javeriana han investigado por más de ocho años el problema de las malformaciones congénitas en niños que nacen en Colombia. Producto de estos años de investigación y comparación de datos, los investigadores realizan esfuerzos por fomentar en Colombia la cultura de consumo del ácidofólico como mecanismo de prevención contra malformaciones, como el defecto de tubo neural.
De estos mil casos podrían evitarse 500 con tan solo $47 diarios, que es el costo de una dosis de ácido fólico. En África de cada 1.000 niños que nacen con defecto de tubo neural mueren 60. En Colombia mueren 16; en países como Chile, Argentina y Costa Rica, que han implantado la fortificación obligatoria y...