POSTRE FRUTADO DE QUINUA AGRIDULCE



UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL ALTIPLANO

E.P.INGENIERIA AGROINDUSTRIAL






INVESTIGACION DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES
“postre quinua (Chenopodium quinoa willd) frutado agridulce”


SEMESTRE: VI
PUNO – PERU
2013


POSTRE DE QUINUA FRUTADO AGRIDULCE

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en dia se ve una alimentación desordenada de los jóvenesuniversitarios de la UNA-PUNO consumiendo comidas rapidas como hamburguesas, gaseosas, salchipapas; sin tomar importancia del valor nutricional que deberían considerar en cada comida, para ello nos planteamos las siguientes preguntas:
¿la quinua frutada agridulce tendrá aceptabilidad en el mercado por los jóvenes universitarios de la una-puno de la escuela profesional de ing. agroindustrial?
¿cumplira losrequerimientos ?

II. JUSTIFICACION



III. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
Se desarrollara el diseño experimental a la hora de realizar el producto postre “quinua frutado agridulce”
IV. OBTENCION DE INFORMACION Y CONTROL DE CALIDAD
Con base a los objetivos establecidos se determina que la investigación a realizarse es de tipo cualitativo y cuantitativo dado que el principal fin es deprofundizar sobre la conducta de consumo, patrones de gustos y preferencias que enlazan al consumidor.
Fuentes de información:
Primarias: a) técnicas cualitativas: observación
b) técnicas cuantitativa: encuestas, experimentos, propia observación
V. MARO TEORICO
POSTRE:
El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiendealguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.
Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, así mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar(al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por más exigente que este sea, claro mientras estén bien preparados.
Importante es considerar que los postres son de gran aportación calórica y energética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran variedad de postresque han logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad. (http://es.wikipedia.org/wiki/Postre).
QUINUA (Chenopodium quinoa willd)
Heiser y Nelson (1974), señalan que zona andina comprende uno de losocho mayores centros de domesticación de las plantas cultivadas en el mundo dando origen a uno de los sistemas agrícolas mas sostenibles y con mayor diversidad genética en el mundo. La quinua, una planta andina, muestra la mayor distribución de formas y diversidad de genotipos en los alrededores del lago Titicaca del Perú y Bolivia, adaptándose desde el nivel del mar hasta los 4000 metros dealtitud.
Mujica (1996), indica que la quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazadas por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
Composición química de la quinua
La organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) ha declarado que la quinua contiene elbalance de proteínas y nutrientes, mas cercano al ideal de alimento para el ser humano, frente a cualquier otro alimento.
CUADRO Composición proximal promedio del grano de quinua
componente
g/100g de quinua
Proteína
14.4
Grasa
6.0
Fibra cruda
4.0
Fibras
2.9
Carbohidratos
79.2
Fuente: Repo Carrasco, 1992
Los aminoácidos en la quinua
Chávez (1992), menciona que el verdadero valor de...