Postre para diabeticos: pie de limon

Feria científica 2004/Postre para diabéticos.

PIE DE LIMÓN

-3/4 taza de jugo de naranja natural.
-2 cucharaditas de fécula de maíz.
-3/4 de taza de agua.
-2 cucharadas degelatina sin sabor.
-1/3 de taza de jugo de limón.
-12 sobres de espártame.
-1 concha de pastel.

Merengue (lustre)

-2 claras de huevo.
-2 cucharaditas de fructuosa.Concha de pastel

-1 ½ de tazas de harina.
-115 gr. De lacto crema fría en trozos.
-1/4 de cucharadita de sal.
-3 cucharadas de agua fría.
-1 huevo batido.

Preparación de conchade pastel:
Poner en la batidora: harina, mantequilla, sal. Procesar para formar una borona gruesa, agregar agua con el huevo y batir solo hasta juntar la pasta. Pasar a la mesaenharinada, apretar y extender con el bolillo del diámetro del molde a cubrir. Doblar el sobrante de la pasta dentro del molde y rizar en las orillas, después barnizar con yema de huevo.Precalentar el horno a 400ºF por 5 minutos, hornearla por 10 minutos hasta que dore la pasta y dejar enfriar.

Preparación del pie de limón:
Calentar el jugo de naranja a fuegomedio hasta que hierva, disuelva la fécula de maíz en el agua con la gelatina sin sabor y añada al jugo de naranja, mueva constantemente e incorpore el jugo de limón, deje que hiervapor 5 minutos, sin dejar de revolver. Retire del fuego y déjelo que enfríe un poco, cuando este tibio agregue el espártame y mézclelo bien. Vaciar la concha de pastel horneado ydeje enfriar a temperatura ambiente.
Cubre con el merengue y hornee a 350º, hasta que el merengue dore.
Sírvase 1 hora después de servir.

Preparación del merengue:
Coloque labatidora a alta velocidad las claras de huevo a batir 3 minutos y llévelas a punto de nieve cuando las claras formen picos, rocíe despacio la fructuosa.
Al final decore su pastel.