postre

1. Pelar las peras que deben ser bien maduras, cortar por la mitad y retirar las semillas y los hilos. Colocarlas en un bol junto con el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocinar 6minutos en Máximo (100% de potencia), dejar reposar 2 minutos y escurrir la fruta. Reservar el líquido. Procesar las peras cocidas hasta obtener un puré.
2. En otro bol mezclar sin batir,las yemas, los huevos, y el azúcar. Añadir el almidón de maíz disuelto en la crema de leche, el puré de peras y el jugo de cocción reservado. Tamizar toda la preparación.
3. Forrar labase de 6 a 8 moldes individuales con papel manteca, pincelar con caramelo liquido y verter la preparación hasta 1 cm del borde. Acomodar los moldes en forma circular dentro de la cocina ytapar con papel manteca. Cocinar de 14 a 18 minutos a Baño María.
4. Salsa: Colocar en un bol el chocolate rallado con el azúcar impalpable, la manteca, el coñac y la crema de leche,mezclar y cocinar 3 minutos en baño María. Revolver cada 1 minuto hasta que quede listo. Decorar: Filetear almendras y peras cocidas. Servir los flanes decorados y acompañar con la salsa dechocolate, crema chantilly y almendras


Postre 2° Ingredientes
2 manzanas peladas blanqueadas
2 tazas de azúcar refinada
1 taza de agua
1 cucharadita de polvo rojo vegetal
1 copa deaguardiente
2 cucharadas de frutas cristalizadas
2 cucharadas de almendras peladas y fileteadas

Procedimiento:
Después de haber blanqueado las manzanas llévelas al refrigerador hastael momento en que se vayan a utilizar.
Aparte, en un recipiente adecuado mezcle el azúcar con el agua y el color rojo disuelto en el aguardiente. Ponga al fuego y lleve a ebulliciónhasta obtener punto de almíbar duro.
Bañe las manzanas con el almíbar, y cuando aún estén calientes páselas por las frutas cristalizadas y las almendras mezcladas. Deje enfriar y sirva.