postre

Mousse de Espumante Rosado http://elgourmet.com/receta/mousse-de-espumante-rosado
Chef: IsabelVermal
Programa: Dulce arte
 
 
 
 
 

Ingredientes:
Cereales bañados de chocolate blancoChocolate 80 g
Copos de maíz 40 g
Tejas
Chocolate blanco Cantidad necesaria
Coulis de Frambuesa
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 140 grs.
Frambuesas 180 grs.
Mousse
Agua 30 cc
Azúcar 190grs.
Crema de leche 700 grs.
Espumante rosado 130 cc
Espumante rosado 160 g
Gelatina 6 g
Yemas 160 g
Mousse de los niños
Azúcar 190 grs.
Chocolate blanco 200 grs.
Crema de leche 160 grs.Crema de leche 350 grs.
Yemas 160 g
Procedimiento:
Para los cereales bañados de chocolate blanco:

- Mezclar 40 grs. de copos de maíz sin azúcar con 80 grs. de chocolate blanco derretido.
-Integrar bien; disponer en una plancha de silicona. Llevar al frío.

Para las tejas:

- Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme.
- Reservar en laheladera.

Para el Coulis de Frambuesa:

- Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave.
- Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas.- Procesar hasta alisar, reservar en heladera.

Para la Mousse:

- Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantementehasta que espese bien.
- Dejar enfriar.
- Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc. de agua.
- Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto dela preparación.
- Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado.
- Batir a mano hasta integrar.
- Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto.

Para laMousse de los niños:

- Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien.
- Dejar enfriar.
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