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Páginas: 5 (1200 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
ARROZ CON LECHE
Historia:
El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los españoles a su vez lo habían asimilado de los otros conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura que despertó el profundo letargo con que losVisigodos habían vivido los últimos 297 años luego del abandono de la Iberia de parte de los romanos.
Arroz con leche es un plato antiguo disfrutado por gente de muchas culturas y cocinas. Durante mucho tiempo se ha asociado con una buena nutrición y la digestión fácil, y se menciona por primera vez en los textos médicos en vez de libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche hasido recomendado para los jóvenes, los ancianos, y personas de todas las edades con enfermedades estomacales. En América del siglo 19 ", arrurruz, tapioca fueron prescritos para la misma razón.
En la historia de este plato, se puede distinguir tres etapas:
Con miel. Cuando todavía no se había inventado el azúcar, y por tanto se hacía con miel (la tecnología del azúcar de caña llegó a Españahacia el siglo IX, pero no se difundió por Europa hasta las cruzadas del XII, por lo que en Asturias es probable que no se consumiera hasta el XIII).
Con azúcar de caña. Hasta finales del XIX no existió el azúcar blanca, ya que si bien la primera refinería de remolacha la abrió Napoleón en 1813, España defendió el negocio de sus plantaciones e ingenios de ultramar hasta finales de siglo.
Y porúltimo, tal y como lo conocemos hoy dìa, o sea, con azúcar blanca y requemau.
Características:
La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca,la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andalusí, por no hablar del asturiano… con yemas, manteca, crema de leche, licor. Y en América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche.
Se suele servir espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo conazúcar quemado con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.
Uso:
Este es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.Bibliografía
• http://www.experienceproject.com/l/es/s/historias/Historia-De-Arroz-Con-Leche-Del-Siglo-Primero/297089
• http://www.taringa.net/posts/noticias/1068914/mira-la-historia-del-arroz-con-leche_.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche
• http://www.pequerecetas.com/recetas-de-postres-para-ninos/arroz-con-leche-recetas-cocina/
•http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/historia-del-arroz-con-leche.html?hemeroteca=false&pag=2
ATF. GASTRONOMIA
HISTORIA DE LA COCINA
PROFESOR: ALEXANDER ORTA.
1 º TRIMESTRE
TURNO:4 – 6 PM
ALUMNO: SOLORZANO , LUIS E.
CI: 21281881
CARACAS, JUNIO DE 2012
RECETASEl arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra tierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles, cuando referencia recetas de arroz, siempre lo presentan guisado con leche.
Ingredientes:
• 1 l de leche
• 250 g de arroz
• 100 g de azúcar
• 1 limón
• 1 canela en rama
• 2 cucharadas de...
Historia:
El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los españoles a su vez lo habían asimilado de los otros conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura que despertó el profundo letargo con que losVisigodos habían vivido los últimos 297 años luego del abandono de la Iberia de parte de los romanos.
Arroz con leche es un plato antiguo disfrutado por gente de muchas culturas y cocinas. Durante mucho tiempo se ha asociado con una buena nutrición y la digestión fácil, y se menciona por primera vez en los textos médicos en vez de libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche hasido recomendado para los jóvenes, los ancianos, y personas de todas las edades con enfermedades estomacales. En América del siglo 19 ", arrurruz, tapioca fueron prescritos para la misma razón.
En la historia de este plato, se puede distinguir tres etapas:
Con miel. Cuando todavía no se había inventado el azúcar, y por tanto se hacía con miel (la tecnología del azúcar de caña llegó a Españahacia el siglo IX, pero no se difundió por Europa hasta las cruzadas del XII, por lo que en Asturias es probable que no se consumiera hasta el XIII).
Con azúcar de caña. Hasta finales del XIX no existió el azúcar blanca, ya que si bien la primera refinería de remolacha la abrió Napoleón en 1813, España defendió el negocio de sus plantaciones e ingenios de ultramar hasta finales de siglo.
Y porúltimo, tal y como lo conocemos hoy dìa, o sea, con azúcar blanca y requemau.
Características:
La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca,la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andalusí, por no hablar del asturiano… con yemas, manteca, crema de leche, licor. Y en América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche.
Se suele servir espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo conazúcar quemado con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también con dulce de leche.
Uso:
Este es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.Bibliografía
• http://www.experienceproject.com/l/es/s/historias/Historia-De-Arroz-Con-Leche-Del-Siglo-Primero/297089
• http://www.taringa.net/posts/noticias/1068914/mira-la-historia-del-arroz-con-leche_.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche
• http://www.pequerecetas.com/recetas-de-postres-para-ninos/arroz-con-leche-recetas-cocina/
•http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/historia-del-arroz-con-leche.html?hemeroteca=false&pag=2
ATF. GASTRONOMIA
HISTORIA DE LA COCINA
PROFESOR: ALEXANDER ORTA.
1 º TRIMESTRE
TURNO:4 – 6 PM
ALUMNO: SOLORZANO , LUIS E.
CI: 21281881
CARACAS, JUNIO DE 2012
RECETASEl arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra tierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles, cuando referencia recetas de arroz, siempre lo presentan guisado con leche.
Ingredientes:
• 1 l de leche
• 250 g de arroz
• 100 g de azúcar
• 1 limón
• 1 canela en rama
• 2 cucharadas de...
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