postres arabes

Maamoul: galletas árabes rellenas de dátiles

Assalamu Alaikum a tod@s. Si hay una galleta clásica en el mundo árabe es el maamoul. Aunque difiere ligeramente según la zona, el maamoul se caracteriza porque siempre va relleno, y el relleno típico es de pasta de dátil, aunque también los hay de pasta de higos o de frutos secos.Los que os traigo hoy van rellenos de pasta de dátil y sésamo, unamezcla fina pero sugerente que os encantará. Para aquellos que no lo recuerden, hace poco escribí un artículo sobre los moldes para hacer estas galletas llamadas maamoul. Lo podéis leer pinchando aquí.
Ingredientes para la masa: 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 1 vaso de azúcar glas 2 yemas de huevo Medio sobre de levadura química en polvo 1 cuchara grande de azúcar vainilladoHarina (la necesaria)
Para el relleno: 120 gramos de pasta de dátil 2 cucharas grandes de sésamo tostado Unas gotas de agua de azahar
Para decorar: Azúcar glas Preparación: Primero preparamos la pasta de dátil. Para ello mezclamos la masa de dátil con el sésamo y el agua de azahar. Si la masa de dátil está muy dura podemos meterla antes al microondas con un poco de mantequilla para que seblandee.
En un recipiente hondo mezclamos la mantequilla, el azúcar glas, el azúcar vainillado y las claras de huevo. Mezclamos bien. Añadimos la levadura y la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea como en la foto.

Cogemos porciones de masa con las manos y hacemos bolas del tamaño de una nuez. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro. Cogemos un poco de pasta de dátil y lametemos dentro de ese agujero. Después, ponemos la masa de la galleta sobre un molde de “maamoul” para darle esa forma tan particular. Para que la masa no se quede pegada en el molde, pondremos sobre éste un trozo de film alimentario transparente. Cerramos la masa para que el relleno no se vea y le damos la forma deseada. Cuando tengamos todas las galletas hechas, las metemos al horno a 200 gradoshasta que adquieran un color dorado. Cuando estén hechas, las espolvoreamos con azúcar glas.
Kounafa
Ingredientes: - 100 gramos de pistachos molidos - 100 gramos de nueces molidas- 100 gramos de almendras molidas- 75 gramos de azúcar- Masa ktaif - 200 gramos de mantequilla derretida aproximadamente) - 2 cucharadas de miel - Unas gotas de agua de azahar - 500 gramos de azúcar - 300 ml de agua
-Pistachos para decorar Preparación: Molemos los frutos secos y preparamos el resto de ingredientes.
En un recipiente mezclamos los frutos secos molidos con los 75 gramos de azúcar. Añadimos a la mezcla 3 cucharas de mantequilla derretida, la miel y las gotitas de agua de azahar. Mezclamos bien con las manos hasta obtener una mezcla con una textura arenosa
Cogemos la masa ktaif y laestiramos sobre una supericie limpia. Pintamos con un poco de mantequilla la superficie superior de la masa. Hacemos un rollo con la masa de frutos secos y la ponemos sobre el ktaif. Con cuidado envolvemos el rollo de frutos secos en la masa ktaif apretando bien. Partimos la kounafa en dos trozos y los metemos 30 minutos al congelador. Después, pintamos la kounafa entera con la mantequilladerretida. Rociamos la mantequilla sobrante sobre la kounafa para que se empape bien y lo metemos al horno a 190 grados. Mientras la kounafa se dora, preparamos un sirope con los 500 gramos de azúcar y el agua. En un cazo ponemos 5 cucharas de azúcar y cuando empiece a ponerse de color rojizo añadimos el agua y el resto del azúcar. Antes de que hierva apagamos el fuego y dejamos que repose. Cuando lakounafa esté bien dorada la sacamos del horno y la rociamos con el sirope. Dejamos que se enfríe y que se endurezca durante 2 horas. Cuando esté crujiente la partimos en rodajas y la servimos decorada con unos pistachos u otros frutos secos.
Dátiles rellenos de pasta de almendras
No necesita cocción, por lo que estará listo en 20 minutos.Ingredientes: - 40 dátiles sin hueso (dependiendo del...