Postres Del Sur

SOPAIPILLAS
INGREDIENTES
1kg. De Harina sin preparar
¼ kg. De Manteca chancho
1 huevo
1copita de anisado
1cucharadita de anís en grano
Azúcar en polvo al gusto
Aceite para freír
PREPARACION
Eche la harina sobre la mesa de trabajo, luego añada el huevo, el anisado y el anís en grano .una con la manteca, amase por 15 minutos y deje reposar por media hora.
Estire la masa con elrodillo y forme discos medianos, después eche esos discos en la sartén con aceite caliente, retire del fuego y es polvear con azúcar en polvo.
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HISTORIA
Sopaipilla es el nombre que se le da en Chile, en la región de Cuyo (Argentina), en los estados de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur de España(en la cocinaandaluza), y en los estados de Chihuahua y el norte de Durango en el norte deMéxico, a un conjunto de alimentos de diversas clases, cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que enEspaña se conocen como sopaipas, otras con loque Argentina, Uruguay y Paraguay se entiende por torta frita o chipá cuerito.
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Características
La masa puede ser tanto dulce como salada, servida como tentempié, o para comer en la calle (en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros), y puede ser acompañada con mostaza o salsa de ají. Cuando es dulce, es hervida en agua con chancaca, azúcarquemada, aderezada con cáscara de naranja y palillos de canela. De esta forma se come tradicionalmente cuando llueve. Cabe destacar que ésta es una de las tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que según el lugar y las costumbres de cada persona varía su forma de preparación. En el centro deChile se le agrega zapallo, siendo la receta original, y en el sur tienden a no agregarle estaverdura que le da otro sabor y color anaranjado.
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Origen
Esta palabra se fue decantando semánticamente hasta llegar al significado que está propuesto en la definición. El origen de la palabra proviene del mozárabe "sopaipa", que significaba "masa frita". El término sopaipa, a su vez, proviene del germano "suppa" que significa "pan mojado enlíquido". La palabra "sopa" también se origina de esa misma expresión, que tiene como idea base caldo en el que se moja pan. También está catalogada como plato típico de la región de la Araucanía en donde se hace con piñón y se prepara con agua.

TURRON ARIQUIPEÑO
INGREDIENTES
10 claras
460 gr. Azúcar en polvo
1 limón
20 coquitos
20 nueces grandes
PREPARACION
Bata las claras a punto de nieve yañada el azúcar poco apoco, cuando se encuentre apunto de merengue adicioné el jugo de limón, siga batiendo e incorpore los coquitos y nueces cortadas en trozos muy pequeños .Luego eche la preparación en cajitas preparadas en cartulinas o de papel de grasa para envolver, estas cajitas se preparan del tamaño que se desea.Llevar al horno en temperatura regular hasta que la mezcla tomeconsistencia .Cuando la preparación se encuentra fría, retire las cajitas y sirva .
En el caso de los coquitos, pélelos
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Historia
Se atribuyen tradicionalmente dos orígenes al tradicional postre limeño, que recuerda a la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del cercano valle de Cañete, reconocida como buena cocinera:1
La primera historia y la másdifundida en la historia oral y escrita, cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, enfermedad que posibilitó que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuchó rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de...