Postres Elaborados A Base De Leche

POSTRES ELABORADOS A BASE DE LECHE
Los postres elaborados con leche o con sus derivados son la quinta esencia de la pastelería. Hay pocos postres que no lleven leche o derivados de esta. Cuando nosencontramos con las recetas más antiguas es ahí donde están esas cremas cocidas al baño de María, esos flanes horneados, esos cremosos arroces con leche, esas natillas etc...es decir, la base de lapastelería actual se nutre de esas recetas de antaño, golosas y hoy menos azucaradas.
LOS FLANES
Ingredientes
Un litro de leche. 
8 huevos. 
150 grs de azúcar. 
El aromatizante elegido. 
200 grsde azúcar para el caramelo.

Elaboración
Caramelizar los moldes elegidos con los 200 grs de azúcar. 
Hervir la leche con el aromatizante. 
Mezclar en un bol los huevos con el azúcar. 
Colar laleche sobre los huevos sin dejar de remover. 
Rellenar los moldes (con la mezcla huevos-azúcar-leche) caramelizados. 
Cocer al baño de María en el horno a 160ºC hasta que cuajen.
LA CREMA INGLESA ONATILLAS
Ingredientes:
Un litro de leche o mitad leche y nata. 
De 12 a 15 yemas. 
100 grs de azúcar. 
Aromatizante elegido.

Elaboración:
Hervir la leche con el aromatizante. 
Blanquear lasyemas con el azúcar. 
Verter la leche colada sobre las yemas sin parar de remover. 
Cocer la crema a fuego lento; remover lentamente (evitar la ebullición). 
Retirar del fuego una vez conseguidauna textura de salsa-crema (la salsa debe de napar la espátula). 
Enfriar rapidamente.
LA CREMA FRITA Y LA LECHE FRITA
La única diferencia entre las dos es que la leche frita no lleva huevos.Ingredientes:
Un litro de leche. 
4 huevos. 
100 grs de azúcar. 
125 grs de fecula. 
Aromatizante elegido.
Para rebozar: Harina y huevos batidos, luego se fríe en aceite

Elaboración:
Hervir laleche con el aromatizante. 
Batir en un bol los huevos con el azúcar y la fécula. 
Verter la leche colada en el bol, mezclar y ponerlo a fuego lento hasta que hierva unos 5 minutos. 
Colar de...