Postres En Restauracion

POSTRES EN RESTAURACION
CONTENIDOS DEL MÓDULO DE “POSTRES EN RESTAURACIÓN”
Los contenidos del módulo profesional de “Postres en Restauración” son los siguientes:
-Unidad 1: Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

- Unidad 2: Elaboración de postres a base de frutas

- Unidad 3: Elaboración de postres a base de lácteos
- Unidad 4: Elaboración depostres fritos o de sartén
-Unidad 5: Elaboración de helados y sorbetes
- Unidad 6: Elaboración de semifríos
- Unidad 7: Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Este módulo profesional va a estar estructurado en siete unidades de trabajo, cuya temporalización será la siguiente:
1º TRIMESTRE:
-Unidad 1: Organización de las tareas para laselaboraciones de postres en restauración.
-Unidad 2: Elaboración de postres a base de frutas.
-Unidad 3: Elaboración de postres a base de lácteos.
-Unidad 7 (1ª parte): Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
2º TRIMESTRE:
-Unidad 4:Elaboración de postres fritos o de sartén.
-Unidad 5: Elaboración de helados y sorbetes.
-Unidad 6: Elaboración desemifríos
-Unidad 7 (2ª parte): Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
En el tercer trimestre se desarrollará la Formación en Centros de Trabajo (FCT) en empresas con las que tenemos acuerdo de colaboración.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL MÓDULO DE “POSTRES EN RESTAURACIÓN”
Los criterios de evaluación del módulo profesional son los siguientes:Unidad 1.-Organiza las tareas para la elaboración de postres en restauración analizando las fichas técnicas.
Criterios de evaluación:
a) Se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producción.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc.
d) Seha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
e) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.
f) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
g) Se han realizado operaciones manteniendo una actitud positivaorientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el trabajo.
h) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares de calidad.

Unidad 2.-Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado con las posibilidades de aplicación.
b) Se hanrealizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de diversos procesos.
d) Se han identificado las características y aplicaciones de las frutas de uso habitual en la elaboración de postres.
e) Se han diseñado postres basados enproductos de temporada.
f) Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de frutas siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
h) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
i) Se ha realizado limpieza de los utensilios yequipos realizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
j) Se han realizado las operaciones manteniendo una actitud positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el trabajo.
k) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares de calidad.
l) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de...