Postres franceses
Páginas: 13 (3033 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2014
Postres franceses
FINANCIER
Se dice que se crearon en 1890, en una pastelería francesa de nombre Lasne. El creador se jactaba de haber creado una receta para satisfacer a los financieros, que querían merendar sin ensuciarse las manos.
INGREDIENTES:
200 gr de azúcar glas.
80 gr de harina.
110 gr de almendra en polvo.
4 claras de huevo.
190 gr de mantequilla.ELABORACIÓN:
En primer lugar vamos a preparar la mantequilla, para ello la ponemos en un cazo a fuego muy fuerte, y no paramos de remover hasta que tome un color avellana. En este punto la pasamos por un colador y reservamos hasta que la tengamos a temperatura ambiente.
Cuando la mantequilla tiene la temperatura adecuada podemos preparar el resto de ingredientes.
En primer lugar batimos lasclaras a punto de nieve.
Añadimos el azúcar glas tamizado, mezclamos únicamente hasta que quede incorporado (tenemos que procurar que las claras se nos bajen lo menos posible para conseguir que salgan los financiers lo más esponjosos posibles).
Añadiremos la harina también tamizada y la almendra en polvo, y mezclamos hasta que quede todo incorporado.
Por último iremos añadiendo, poco a poco,la mantequilla que teníamos reservada y mezclaremos nuevamente.
Pondremos un poco de masa en moldes redondos (se puede hacer también en moldes alargardos, pero originariamente eran redondos). En mi caso he utilizado una cuchara de helado mediana, y esta ha sido la medida.
No suben mucho, pero hemos de tener en cuenta que no son muy altos, más o menos 1,5 cm o 2 cm como mucho.
Lospondremos en el horno, previamente precalentado, a 180º arriba y abajo sin ventilador, unos 15 minutos (ya sabéis que el tiempo es relativo, dependerá del horno, estarán listos cuando al introducir un palillo éste salga limpio).
TARTA TATIN
La tarta del error, ya que si no hubiera sido por un descuido esa tarta ahora no la conoceríamos.
Y todo por que las hermanas Tatin, que regentaban unhotel en un lugar de Francia, para no desechar una tarta de manzanas que cocinaron más de la cuenta, cubrieron estas con masa, la hornearon y le dieron la vuelta …. et voilà!!!
De todas maneras hay muchas versiones del error cometido y todas distintas, lo cierto es que el resultado es esa tarta invertida riquísima (y con calorías).
Ingredientes para 8 personas:
1 lámina de hojaldre50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1kg. de manzanas
Un puñado de almendras
Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.
Poner al fuego una sartén (que pueda ir al horno también) y derretir la mantequilla troceada, añadir el azúcar hasta tener un caramelo dorado.
Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo,bien juntos y sin que queden huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.
Repartir las almendras picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remitiendo los bordes hacia el interior.
Colocar en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel, durante unos 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.
Dejar casienfriar y desmoldar.
NOTA: para menos personas basta reducir el número de manzanas y el diámetro del molde, la masa de hojaldre puede recortarse.
Macarons de Chocolate y Caramelo
El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar normal. Su origen, a pesar de todo, es italiano, pero se dio a conocer en el siglo XVI,surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio.
Ingredientes
3 claras de huevo
125 g de harina de almendras
200 g de azúcar glasse
40 g de azúcar blanco
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Para la crema
250 g de azúcar glasse
50 g de...
FINANCIER
Se dice que se crearon en 1890, en una pastelería francesa de nombre Lasne. El creador se jactaba de haber creado una receta para satisfacer a los financieros, que querían merendar sin ensuciarse las manos.
INGREDIENTES:
200 gr de azúcar glas.
80 gr de harina.
110 gr de almendra en polvo.
4 claras de huevo.
190 gr de mantequilla.ELABORACIÓN:
En primer lugar vamos a preparar la mantequilla, para ello la ponemos en un cazo a fuego muy fuerte, y no paramos de remover hasta que tome un color avellana. En este punto la pasamos por un colador y reservamos hasta que la tengamos a temperatura ambiente.
Cuando la mantequilla tiene la temperatura adecuada podemos preparar el resto de ingredientes.
En primer lugar batimos lasclaras a punto de nieve.
Añadimos el azúcar glas tamizado, mezclamos únicamente hasta que quede incorporado (tenemos que procurar que las claras se nos bajen lo menos posible para conseguir que salgan los financiers lo más esponjosos posibles).
Añadiremos la harina también tamizada y la almendra en polvo, y mezclamos hasta que quede todo incorporado.
Por último iremos añadiendo, poco a poco,la mantequilla que teníamos reservada y mezclaremos nuevamente.
Pondremos un poco de masa en moldes redondos (se puede hacer también en moldes alargardos, pero originariamente eran redondos). En mi caso he utilizado una cuchara de helado mediana, y esta ha sido la medida.
No suben mucho, pero hemos de tener en cuenta que no son muy altos, más o menos 1,5 cm o 2 cm como mucho.
Lospondremos en el horno, previamente precalentado, a 180º arriba y abajo sin ventilador, unos 15 minutos (ya sabéis que el tiempo es relativo, dependerá del horno, estarán listos cuando al introducir un palillo éste salga limpio).
TARTA TATIN
La tarta del error, ya que si no hubiera sido por un descuido esa tarta ahora no la conoceríamos.
Y todo por que las hermanas Tatin, que regentaban unhotel en un lugar de Francia, para no desechar una tarta de manzanas que cocinaron más de la cuenta, cubrieron estas con masa, la hornearon y le dieron la vuelta …. et voilà!!!
De todas maneras hay muchas versiones del error cometido y todas distintas, lo cierto es que el resultado es esa tarta invertida riquísima (y con calorías).
Ingredientes para 8 personas:
1 lámina de hojaldre50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1kg. de manzanas
Un puñado de almendras
Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.
Poner al fuego una sartén (que pueda ir al horno también) y derretir la mantequilla troceada, añadir el azúcar hasta tener un caramelo dorado.
Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo,bien juntos y sin que queden huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.
Repartir las almendras picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remitiendo los bordes hacia el interior.
Colocar en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel, durante unos 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.
Dejar casienfriar y desmoldar.
NOTA: para menos personas basta reducir el número de manzanas y el diámetro del molde, la masa de hojaldre puede recortarse.
Macarons de Chocolate y Caramelo
El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar normal. Su origen, a pesar de todo, es italiano, pero se dio a conocer en el siglo XVI,surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio.
Ingredientes
3 claras de huevo
125 g de harina de almendras
200 g de azúcar glasse
40 g de azúcar blanco
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Para la crema
250 g de azúcar glasse
50 g de...
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