Postres Italiano Terminados

CROSTATA
historia
La leyenda habla de un ritual pagano en honor de la sirena Partenope. De hecho, Partenope había establecido su residencia en el Golfo de Nápoles, y cada primavera resurgia de entre las aguas y deleitaba a los locales con una canción. Los habitantes del lugar, para darle las gracias, decidieron regalarle las cosas más preciosas que tenían. Encargaron a siete muchachas que selos entregaran, todos simbólicamente representativos: harina (el poder y la riqueza), ricotta (mano de obra y fruta), huevos (renovación de la vida), el trigo hervido en leche (un símbolo de los dos reinos), agua de azahar (que simboliza el agradecimiento de la naturaleza), especias (que representa a los pueblos distantes) y el azúcar (símbolo de la dulzura de la canción de Partenope). Pertenopelleva todos los regalos a los dioses que se los devuelven en forma de esta deliciosa tarta y ella decide no comérsela y devolverla a los habitantes del pueblo como símbolo de su generosidad.
Una historia más realista dice que fue una reinterpretación de una receta popular hecha por una monja en el antiguo convento de S. Gregorio Armeno.y le dio un significado místico, como símbolo de la Resurrecciónde Cristo. De ahí también la. costumbre de preparar este postre el Viernes Santo y consumirlo durante la Pascua .
Al ser un dulce "pobre" nunca fue elaborado en las cortes reales hasta que el Marqués De Rubis, viajando a Nápoles, tuvo la mala suerte de romper una rueda de su carroza y tuvo que pedir refugio a una familia de agricultores. Allí probo una crostata y quedo tan fascinado, que pidió lareceta, y luego la presentó a la corte de los Borbones.  Se dice que la reina María Teresa de Austria, esposa del rey Fernando II de Borbón y apodada "la reina que nunca sonríe", un día, cediendo a los ruegos de su marido bromista aceptó probar esta tarta y no pudo evitar la sonrisa. En este punto, el rey dijo: "Para traer una sonrisa a mi esposa es necesario que tome esta tarta, ahora tengo queesperar hasta la próxima Pascua para verla sonreír otra vez." 
La crostata es una tarta italiana que se toma como postre. Tradicionalmente se prepara doblando los bordes de la masa sobre el relleno de mermelada, creando un aspecto más «rudo» en lugar de un círculo perfecto. Las mermeladas usadas tradicionalmente para el relleno son las de cereza, melocotón, albaricoque y fresa. La crostata tambiénpuede rellenarse con trozos de fruta fresca y crema pastelera(crema pasticcera), pero entonces recibe el nombre de torta di frutta (‘tarta de fruta’). Un variedad típica del centro de Italia llamada crostata di ricota sustituye la mermelada con ricotta mezclado con azúcar, cacao o trozos de chocolate y anisetta. En Argentina, esta variedad es muy difundida, y es llamada tarta de ricotta.
Crostatacon mermelada
Ingredientes
300 gr de harina
180 g de mantequilla
60 gr de huevos
120 gr de azúcar impalpable
30 gr yemas
1 pizca de sal
rallada de limón
800 g de mermelada de frutilla
5 ml Esencia de vainilla
Receta estándar
NOMBRE DEL PLATO: Crostata con mermelada
PAX
20
INGREDIENTES
U
PVP
CANTIDAD
P.U
PRECIO TOTAL
Harina
gr
$ 1,00 / 500 gr
300
0,002
0,6
Sal
gr
$ 0,30 / 250 gr
10,0012
0,0012
Mantequilla fría
gr
$ 2,00/ 250 gr
180
0,008
1,44
Huevos
gr
$ 0,45 / 150 gr
60
0,003
0,18
Yema
gr
$ 0,45 / 150 gr
30
0,003
0,09
Azúcar impalpable
gr
$ 1,00 / 500 gr
120
0,002
0,002
mermelada de frutilla
gr
$1,25/240 gr
800
0,00520833
4,1666667
Esencia de vainilla
ml
$ 0,75 / 100 ml
5
0,0075
0,0375
ralladura de limon
U
$ 0,10 / 1 u
1
0,1
0,1




COSTO NETO
6,61736667




VARIOS 5%0,33086833




COSTO TOTAL
6,948235




COSTO POR PAX
6,948235




% COSTO DE VENTA
3,5




P.V.SUGERIDO
1,21594113

Preparación
Hacer una corona de harina y en el centro incorporamos la mantequilla fría en cubos con el raspe la comenzamos a incorporar hasta que este súper que mezclada.
Hacemos otra corona colocamos la azúcar impalpable y la sal.
Una vez incorporados los secos colocamos los líquidos:...