Postres Mexicanos



INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS




POSTRES MEXICANOS EN LA COCINA CONTEMPORANEA

PROTOCOLO

PRESENTA:

ISAAC MARTÍNEZ NABOR

PUEBLA, PUE A NOVIEMBRE DEL 2013







Contenido


































1 INTRODUCCIÓN

Hoy en día aún existen restaurantes y centros de comida en México donde expenden postres pero la mayoríade estas veces no son de origen mexicano. Por mucho tiempo pasó que el mexicano dejó de lado el arte de los dulces para concentrarse más en sus anteriores platos, esto quiere decir, que los mexicanos hemos puesto tanta atención en nustros platillos salados, que hemos olvidados nuestros postres y dulces, hemos olvidado esa parte dulce de la cocina mexicana.
En nuestras mesas sencillamente vemosun flan nadando en salsa de caramelo o un trozo de tarta con un rallado de salsa de chocolate o una simple copa de frutapicada con crema.
Antes no se estilaban los postres y por eso es una disciplina que está tan abandonada, no se tienen códigos, no está nada establecido, falta que la gente entienda que un postre no sólo es comer azúcar, que también tiene que ser un platillo equilibrado2 MARCO DE REFERENCIA HISTÓRICO


2.1 Historia
Desde la antigüedad, al hombre siempre le ha gustado concluir sus comidas con un sabor dulce. En la época prehispánica se elaboraba una gran variedad de postres y dulces a base de amaranto, con miel de maguey y de algunas abejas que ya se encontraban en algunoslugares. Y con ellos elaboraban palanquetas de amaranto. Y así cuando llegan los españoles taren ingredientes como el azúcar, la leche, almendras y nueces. Y a partir de la Conquista española es cuando surge una gran variedad de éstos, salidos de los conventos. La historia del dulce, está unida a nuestras profundas raíces del mestizaje del cual somos producto, ni que decir de la gran tradicióngastronómica española, y de la riqueza local que aportó la cocina indígena y también es necesario mencionar el gran sazón de las mujeres mulatas que en el caso de Mexticacán estas últimas abundaron por ser un pueblo de esclavos. La tarea diaria, era principalmente el fogón en las familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres españolas, criollas, indias y mulatas concurrían germinar lacocina mexicana

2.2 Dulces mexicanos
Nuestros dulces típicos orgullosamente mexicanos son una de las expresiones del arte popular más ricas que podemos degustar. El arte de la “dulcería” es una antigua tradición mexicana con raíces prehispánicas a las cuales se le suman las coloniales. (Tianguis, 2010)
Se utilizaron las bondades del pulque y del aguamiel que se extrae del maguey, la melcochaobtenida del jugo de tuna concentrado, del mezquite, así como mieles extraídas de las hormigas, avispas y abejas, además de varias palmas y raíces, y que mezclados con el maíz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegría.

Con la miel elaboraban alegrías de amaranto y palanquetas de semillas de calabaza y cacahuate. El aguamiel recalentado seusaba para bañar frutas y las mujeres machacaban el fruto del nopal −la tuna−, hasta obtener una capa dulce y transparente que se revolvía con amaranto y se servía como postre, como un verdadero manjar de dioses.
La mayor parte de nuestros dulces típicos están elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de los españoles, y con la intención de apoyar a la evangelización del nuevo mundoinfinidad de conventos y órdenes religiosas combinaron las costumbres culinarias europeas con las indígenas, acentuándose en diferentes puntos del país como Puebla, Michoacán, Querétaro entre otros estados de la República, dando como resultado esas exquisiteces que conocemos como dulces típicos mexicanos.
Era muy común que las familias adineradas apoyaran económicamente a las religiosas para la...