Postres peruanos

INFORME 

A      : Profesora del quinto semestre de Cocina básica
Luzmila Fuentes
ASUNTO                 : Informe de elaboración de postres y platos peruanos.
 FECHA               : Arequipa 10 de julio del 2009

OBJETIVO: Conocer y aprender la preparación y composición de postres y platos nacionales, utilizandotécnicas de preparación innovadoras.

COCINA BASICA - RESETARIO

PICARONES

Ingredientes:

1 kilo de harina sin preparar
1 kilo de camotes
1 kilo de zapallo
1 raja de canela
2 clavos de olor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
1 litro de agua
150 gramos de masa de pan
aceite

MIEL DE FRUTAS PREPARACION

1/2 kl (1lb)de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

Preparación:

Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que sedespegue de la mesa.

Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)

Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.

HELADO DE LUCUMAINGREDIENTES

8 lúcumas
12 huevos
1 litro de leche
1 1/3 tazas de azúcar
40 gramos de colapez
Una Taza de crema de leche
120 gr. de leche Anchor

PREPARACION
Quitar la cáscara y las pepas a la lúcuma, y con pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura. Se recomienda licuarlas con un poco de leche. Con el azúcar, hacer el almíbar.Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente alcongelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

YOGURT DE LECUMA

INGREDIENTES:

1 Lt de leche descremada.
½ Lt de agua.
3 tazas de leche en polvo.
1 yogurt natural.
PREPARACIÖN :

(para realizar en la noche)
Hervir el litro de leche descremada y el ½ litro de agua por separados. Una vez que han hervido, agrege las 3 tazas de leche en polvo al agua y disuelva.
Cuandoesté tibio, mezcle todo, y deje reposar toda la noche a temperatura ambiente, cubierto con una manta(Yo lo coloco en el microondas o en el horno apagado y cerrado)
Al día siguiente disfruta de un delicioso yogurt.
Guarda una porción del yogurt que has preparado, apra hacer uno nuevo (esto peudes ahcelro hasta tres veces, luego vuelves a comrpar otro yogurt natural)
También apra tu comodidad, puedesponer de la mezcla en vaitos individuales, para que tengas tus porcioens separadas de una vez. Y cada uno de los vasitos, igual tapados y que repose toda la noche. 

TORTA DE OCA

INGREDIENTES
1 paquete chico de margarina
½ tz. azúcar rubia
½ tz. oca rellada
4 huevos
1 cda. vainilla
1 tz. harina
½ cdta. polvo de hornear
¼ cdta. nuez moscada
1 cda. canela molida3 cdas. pasas
3 cdas. pecanas picadas

PREPARACION
Bata la margarina, azúcar y huevos. Agregue luego la zanahoria y jugo de naranja. Siga moviendo. Cierna los ingredientes secos y añádalos poco a poco. Incorpore la vainilla, pasas y pecanas. Revuelva. Forre con plástico un molde y vierta la masa. Tape con papel toalla y hornee a temperatura máxima por 7 minutos. Deje reposar 15...