Postres peruanos
Páginas: 33 (8085 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2012
UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
“FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERIA”
CURSO : DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA : POSTRES LIMEÑOS
INTEGRANTES:
franco zapata
PROFESORA: STELLA MARIS SANCHEZ
CICLO : V
AULA : 406
TURNO : Mañana
2006
INDICE
• Introducción
• Historia de los postres limeños• Suspiro limeño
• Champús
• Caramanducas
• Ranfañote
• Picarones
• Budin de Chancay
• Bienmesabe
• Mazamorra morada
• Bola de oro
• Huevo chimbo
• Turrón de doña pepa
• Arroz con leche y Arroz zambito
• Volador y guargueros
• Sanguito
• Buñuelos
• Pan de dulce
• Mazamorra de Cochino
• ConclusionesINTRODUCCION
La dulcería peruana se caracteriza por sus exquisitos sabores, enfatizados por el azúcar y la chancaca, ambos derivados de la caña de azúcar, planta introducida por los españoles. La dulcería tradicional peruana radica en las sugestivas fragancias conjuradas por el uso copioso de la canela y el clavo, además de otras especies, para perfumar lapreparación.
La tradición dulcera del Perú, además de sus sabores, aromas y texturas, está llena de historia y leyenda, y como en toda manifestación cultural, en cada postre podemos paladear una lectura de la realidad peruana. Cada receta es producto de un determinado contexto histórico, geográfico y social.
Son variantes de una misma tradición dulcera nuestros postres populares, que presentansabores llanos, étnicos, naturales pero no menos deliciosos; que pueden ser muy finos y muy elaborados y, llenos de secretos.
HISTORIA DE LOS POSTRES
Lima es la capital de la republica del Perú y, en el pasado del virreinato mas extenso de América que, en su origen se extendía desde Panamá hasta el sur del continente y que fue poco a poco recortándose hasta casi la actual dimensióndel país.
Lima tamben ha sido y es la ciudad mas golosa del Perú y Sudamérica. Por dos razones fundamentales: aquí se realizaban las invitaciones y fiestas mas fastuosas y por lo tanto se tenia mucho cuidado en la preparación de los dulces que se brindaban en ellas. Y la producción de azúcar y miel era superior a cualquier otra región, por, lo tanto, su consumo era accesible a todos los niveleseconómicos.
La relación de dulces que se consumían en lima durante el siglo pasado era bastante extensa. Ricardo palma narra que cuando chico los vendedores ambulantes de golosinas y otros productores comestibles llegaban a su barrio a una hora precisa todos los días:
A las ocho, el bizcochos y leche vinagre; el zanguito de ñaju a las nueve; la mulata del convento aparecía a las once ofreciendoranfalote, cocada ,bocado del rey, chancaquita de cancha y de maní , fréjoles colados; a las doce aparecían el frutero de canasta llena; la una era indefectiblemente señalada por el vendedor de ante con ante, la arrocera y el alfajorero; alas dos de la tarde, la picantera y el humitero atronaban con sus pregones; a las tres el melcochero y la turronera; a las cuatro gritaban el vendedor de lapiñita de nuez; a las cinco chillaban el de las caramanduncas ; a las seis canturreaba el galletero; a alas siete de la noche pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champusera; a las ocho el heladero y el barquillero.
Clorinda Matto de Turner señala que en lima se solían comer entre horas piononos, merengues y caramelos n flor.
Las visitas eran agasajadas con un espeso chocolate,refrescos, algún licor, bizcochos y una gama muy variada de dulces entre ellos; dulces de pasta, frijoles colados, manjar blanco, limones calados, carne de membrillo, calabazate, alfeñique, rosquetes bañados, picarones borrachos, perada jalea, cidra y canelones, confites de culantro, anís, almendras, etc.
En los banquetes y comidas privadas se acostumbraba a invitar frutas y dulces a los postres,...
“FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERIA”
CURSO : DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA : POSTRES LIMEÑOS
INTEGRANTES:
franco zapata
PROFESORA: STELLA MARIS SANCHEZ
CICLO : V
AULA : 406
TURNO : Mañana
2006
INDICE
• Introducción
• Historia de los postres limeños• Suspiro limeño
• Champús
• Caramanducas
• Ranfañote
• Picarones
• Budin de Chancay
• Bienmesabe
• Mazamorra morada
• Bola de oro
• Huevo chimbo
• Turrón de doña pepa
• Arroz con leche y Arroz zambito
• Volador y guargueros
• Sanguito
• Buñuelos
• Pan de dulce
• Mazamorra de Cochino
• ConclusionesINTRODUCCION
La dulcería peruana se caracteriza por sus exquisitos sabores, enfatizados por el azúcar y la chancaca, ambos derivados de la caña de azúcar, planta introducida por los españoles. La dulcería tradicional peruana radica en las sugestivas fragancias conjuradas por el uso copioso de la canela y el clavo, además de otras especies, para perfumar lapreparación.
La tradición dulcera del Perú, además de sus sabores, aromas y texturas, está llena de historia y leyenda, y como en toda manifestación cultural, en cada postre podemos paladear una lectura de la realidad peruana. Cada receta es producto de un determinado contexto histórico, geográfico y social.
Son variantes de una misma tradición dulcera nuestros postres populares, que presentansabores llanos, étnicos, naturales pero no menos deliciosos; que pueden ser muy finos y muy elaborados y, llenos de secretos.
HISTORIA DE LOS POSTRES
Lima es la capital de la republica del Perú y, en el pasado del virreinato mas extenso de América que, en su origen se extendía desde Panamá hasta el sur del continente y que fue poco a poco recortándose hasta casi la actual dimensióndel país.
Lima tamben ha sido y es la ciudad mas golosa del Perú y Sudamérica. Por dos razones fundamentales: aquí se realizaban las invitaciones y fiestas mas fastuosas y por lo tanto se tenia mucho cuidado en la preparación de los dulces que se brindaban en ellas. Y la producción de azúcar y miel era superior a cualquier otra región, por, lo tanto, su consumo era accesible a todos los niveleseconómicos.
La relación de dulces que se consumían en lima durante el siglo pasado era bastante extensa. Ricardo palma narra que cuando chico los vendedores ambulantes de golosinas y otros productores comestibles llegaban a su barrio a una hora precisa todos los días:
A las ocho, el bizcochos y leche vinagre; el zanguito de ñaju a las nueve; la mulata del convento aparecía a las once ofreciendoranfalote, cocada ,bocado del rey, chancaquita de cancha y de maní , fréjoles colados; a las doce aparecían el frutero de canasta llena; la una era indefectiblemente señalada por el vendedor de ante con ante, la arrocera y el alfajorero; alas dos de la tarde, la picantera y el humitero atronaban con sus pregones; a las tres el melcochero y la turronera; a las cuatro gritaban el vendedor de lapiñita de nuez; a las cinco chillaban el de las caramanduncas ; a las seis canturreaba el galletero; a alas siete de la noche pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champusera; a las ocho el heladero y el barquillero.
Clorinda Matto de Turner señala que en lima se solían comer entre horas piononos, merengues y caramelos n flor.
Las visitas eran agasajadas con un espeso chocolate,refrescos, algún licor, bizcochos y una gama muy variada de dulces entre ellos; dulces de pasta, frijoles colados, manjar blanco, limones calados, carne de membrillo, calabazate, alfeñique, rosquetes bañados, picarones borrachos, perada jalea, cidra y canelones, confites de culantro, anís, almendras, etc.
En los banquetes y comidas privadas se acostumbraba a invitar frutas y dulces a los postres,...
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