postres y dulces conventuales
Páginas: 2 (271 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2014
COLEGIO INTERCONTINENTAL DE TURISMO Y GASTRONOMIA
COCINA MEXICANA II
CHEF ISRAEL GOMEZ
BRENDA A. ESPINOZA MORGA
Mayo 6, 2010
Introducción
Fue en las cocinas delconvento donde se crearonverdaderas delicias que hacían caer hasta al más santo en el pecado de la gula. Desde España llegaron recetas tradicionales de roscas, mazapanes yturrones. A estas delicias se unirían otros postrescriollos que utilizarían productos autóctonos como el chocolate, la vainilla y los frutos de la nueva tierra.Cada convento tenía un postre que lo identificaba: los alfeñiques de San Lorenzo;las jaleas de las Bernardina; los calabazates de San Jerónimo, la capirotada de lasCarmelitas, los buñuelos de San José de Gracia. También se crearon dulces para cada festividad religiosa. Asínacieron los entierros de azúcar para Todos los Santos; las mulitasde alfeñique para el Corpus Christi, y las obleas con turrón para las posadas navideñas. No sólo por la repostería se hizo célebre lagastronomía conventual. El plato másfamoso de la cocina mexicana, el mole, nació mestizo en el Convento de Santa Rosa de Puebla, en marzo de 1681. Fue creado por las manos de Sor Andrea de la Asunción yfueservido al Obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y Sahagún, en agradecimiento por haber construido el convento.
Al Amparo de San Pascual Bailón
Inclusive esasreposteras religiosastenían un santo patrón, San Pascual Bailón, al cual puedes encomendarte antes de meterte a cocinar las recetas conventuales que aquí les damos. Ponte unmandil como el que usaba Hipólita (Lucero) cuandotrabajaba en el Convento de las Benedictinas y trasládate en tu imaginación a una de esas cocinas monacales de la Colonia.
COCINA MEXICANA II
CHEF ISRAEL GOMEZ
BRENDA A. ESPINOZA MORGA
Mayo 6, 2010
Introducción
Fue en las cocinas delconvento donde se crearonverdaderas delicias que hacían caer hasta al más santo en el pecado de la gula. Desde España llegaron recetas tradicionales de roscas, mazapanes yturrones. A estas delicias se unirían otros postrescriollos que utilizarían productos autóctonos como el chocolate, la vainilla y los frutos de la nueva tierra.Cada convento tenía un postre que lo identificaba: los alfeñiques de San Lorenzo;las jaleas de las Bernardina; los calabazates de San Jerónimo, la capirotada de lasCarmelitas, los buñuelos de San José de Gracia. También se crearon dulces para cada festividad religiosa. Asínacieron los entierros de azúcar para Todos los Santos; las mulitasde alfeñique para el Corpus Christi, y las obleas con turrón para las posadas navideñas. No sólo por la repostería se hizo célebre lagastronomía conventual. El plato másfamoso de la cocina mexicana, el mole, nació mestizo en el Convento de Santa Rosa de Puebla, en marzo de 1681. Fue creado por las manos de Sor Andrea de la Asunción yfueservido al Obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y Sahagún, en agradecimiento por haber construido el convento.
Al Amparo de San Pascual Bailón
Inclusive esasreposteras religiosastenían un santo patrón, San Pascual Bailón, al cual puedes encomendarte antes de meterte a cocinar las recetas conventuales que aquí les damos. Ponte unmandil como el que usaba Hipólita (Lucero) cuandotrabajaba en el Convento de las Benedictinas y trasládate en tu imaginación a una de esas cocinas monacales de la Colonia.
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