POSTRES Y ENSALADAS




POSTRES
Y ENSALADAS





















PROGRAMA ANALITICO DE POSTRES Y ENSALADAS


TALLER 1

Presentación e información general

TALLER 2

Ensalada Verde con pollo Pág. 28
Postre de Leche asada Pág. 5
Postre de guanábana con salsa de moras Pág. 6

TALLER 3

Coctel de camarones Pág. 8
Postre Crepe de pudín de vainilla y salsa de agraz Pág. 9
EnsaladaAntipasto Pág. 31

TALLER 4

Tiradito de frutas Pág. 11
Ensalada de papa con manzanas y tocinetas Pág. 32
Ensalada Mixta Pág. 33

TALLER 5

Quiche de espinacas Pág. 34
Ensalada de quesos Pág. 35
Postre de panacota Pág. 12

TALLER 6

Postre Mousse de Chocolate Pág. 13
Ensalada Mediterránea Pág. 36
Ensalada de aguacate,almendras y queso Pág. 37

TALLER 7

Ensalada de mezclas exóticas Pág. 38
Postre espuma de café Pág. 14

TALLER 8

Ensalada de Brócoli y pasta pluma con tomates Pág. 39
Postre Tiramisú Pág. 15





TALLER 9

Ensalada Triunfo Pág. 40
Ensalada Waldorf Pág. 41
Postre tarta de manzanas con helado Pág. 16

TALLER 10

Pie de cocoPág. 17
Ensalada de pasta con mayonesa al ajo Pág. 42
Ensalada timbal de brócoli con queso parmesano Pág. 43

TALLER 11

Postre Blinis con salsa de agras Pág. 18
Ensalada con aderezo de cilantro Pág. 44
Postre Chesse Cake de fresas Pág. 19

TALLER 12

Ensalada de verduras y frutos del mar al Wok Pág. 45
Postre preline de almendras con cabello de ángelPág. 20
Postre Creme caramel de arequipe Pág. 21

TALLER 13

Ensalada tomates rellenos Pág. 46
Postre nidos de merengue con guanaba y frutos Pág. 22
Postre Mil hojas de arequipe y coco Pág. 23

TALLER 14

Ensalada de berenjenas con queso mozarrela y tomate Pág. 47
Ensalada de papa envuelta en jamón Pág. 48
Postre Mouse de mango y yogurt Pág. 24TALLER 15

Ensalada tabulle Pág. 49
Ensalada de alcachofas Pág. 50
Postre carlotta Pág. 25

TALLER 16

Evaluación



























POSTRES
























LECHE ASADA
(10 porciones)





Ingredientes

(1/2) Libra de crema de leche
(1/2) Litro de leche
(1) Tarro o 400Gramos de leche condensada
(12) 12 huevos grandes
(1) Cucharadita de esencia devainilla
(125) gramos de Azúcar blanca (para el caramelo)


Preparación

1.- En el molde que se va ha hacer la leche asada, echar el azúcar, poner a calor suave, hasta que derrita y dejar endurecer aparte

2.- Licuar los demás ingredientes, echarlos en el molde, tapar con papel aluminio, ponerlo al baño de María, llevar al horno precalentado a 300 grados por una hora, hacer la prueba del cuchillo,retirar del baño de maria, dejar reposar y desmoldar.


Tips

El papel aluminio, se debe colocar el brillante hacia dentro
(Repele el calor)

Se debe precalentar siempre al horno
POSTRE DE GUANABANA CON SALSA DE MORA
(10 porciones)




Ingredientes para el postre

(1) Lata grande de leche condensada
(1) Libra de queso ricota o queso crema
(1) Taza de pulpa de guanábana
(3) Sobres de gelatinasin sabor disueltos en ¼ de taza de agua fría

Ingredientes para la salsa

(1) Taza de zumo de moras o moras
(1/2) Taza de azúcar
(3) Cucharadas de agua fría
(1) sobre de gelatina sin sabor (opcional – solo cuando se usa el zumo)

Preparación del postre de guanabana

1.- Mezclar los tres primeros ingredientes del postre en la licuadora (leche condensada, queso ricota, pulpa de guanábana).2.- Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar reposar un minuto, llevar a bajo fuego para volverla liquida, agregar a la preparación anterior (así caliente), mezclar licuando.
3.- Verter en un molde y llevarla ala nevera hasta que tome consistencia.

Licuar en el molde que se va ha hacer la leche asada, echar el azúcar, poner a calor suave, hasta que derrita y dejar endurecer...