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PLAN DE NEGOCIO

Pastelería: un oficio vocacional y que

requiere gran capacidad de sacrificio

Un negocio muy dulce
Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las claves para establecer una pastelería artesana. A continuación te ofrecemos un análisis de un negocio cuya organización y métodos mantienen la tradición.
a pastelería es un sector muyarraigado en las tradiciones del producto y en su forma organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar. En los últimos años se percibe cierta inquietud en nuestro sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en nuevos sistemas de elaboración”, explica Joaquín Llovera, gerente de Pastelería Mos (93 237 1313). Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra cualificada. En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.

El local
la hora de iniciar la actividad podemos vender productos hechos por otro pastelero, fabricarlos para otros establecimientos –pero no comercializarlos–, hacerlos y venderlos y, comocomplemento, incluir una barra de degustación. Esta última opción será la que requiere un mayor número de metros. En cuanto a las dimensiones, necesitaremos, un espacio para la venta de unos 50m2, una trastienda de unos 20m2, un obrador de no menos de 60m2 y un espacio de almacén de materias primas y cartonaje de unos 60m2. Este tipo de negocios se rige por la compra por impulso. Por ello, laelección de una adecuada ubicación del local sea muy relevante. Para atraer la atención, nuestro escaparate será uno de los más importantes reclamos con los que contaremos. A partir de que el cliente cruce la puerta, si le ofrecemos un producto de calidad y un trato personalizado, el boca a oído hará el resto.

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Requisitos legales
s necesario disponer de un local que reúna una serie decondiciones técnicosanitarias que estarán marcadas por las ordenanzas municipales de la localidad donde se instale el negocio. También se necesita el permiso de apertura del ayuntamiento, el permiso de industria, el registro sanitario y darse de alta de la declaración censal en la delegación de Hacienda”,

E

explica Joan Turull, presidente del Gremio Provincial de Pastelerías de Barcelona. Unapastelería, con arreglo al Real Decreto 2207/1995 de Reglamentaciones Técnico Sanitarias, es una empresa del sector alimentario, por lo que tendrá la obligación de cumplir las disposiciones de dicho reglamento. A la hora de poner en marcha una pastelería, hay que tener muy

presentes las normas higiénicas y sanitarias determinadas en la normativa. El incumplimiento de las mismas produciráinfracciones leves, graves y muy graves que se impondrán de acuerdo al riesgo creado para la salud pública. Por último, en materia alimentaria para el mercado nacional, los órganos competentes serán la Administración local y autonómica.

Inversión mínima necesaria
continuación, detallamos la inversión mínima necesaria para iniciar la actividad empresarial en un local de unos 130 m2.

Oportunidades
Acontinuación analizamos algunas oportunidades para montar una pastelería: Diversificación. “El negocio se dirige hacia la polivalencia especializada, es decir, la diversificación de la oferta centrándonos siempre en productos o servicios de alguna forma relacionados con la pastelería”, explica Joan Turull, presidente del Gremio Provincial de Pastelerías de Barcelona (www.pastisseria.com). Se puedellevar el negocio hacia compras muy afines como puede ser la venta de bombones, chocolates... Otro posible enfoque de diversificación es ampliar el negocio ofreciendo también servicio de cafetería. Una tercera opción viable es incluir catering para celebraciones como comuniones, bautizos, etcétera, con
000 www.emprendedores.es

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Siempre que pones en marcha un negocio, conviene contar con...