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Pastel Ruso

Ingredientes 8 personas
Para las planchas de almendra:
4 claras de huevo
4 cdas de azúcar
4 cdas de almendras crudas molidas
4 cdas de maicena
1 cdita de levadura en polvo
Parala crema:
3 yemas de huevo
8 cdas de azúcar
3 cdas de maicena
½ litro de leche
Ralladura de limón
100g de mantequilla
Azúcar glas para espolvorear

Procedimiento
Batir las claras a punto denieve con el azúcar. Mezclar la almendra con la maicena y añadir con cuidado las claras, cuando ya estén muy montadas. Forrar una bandeja de 25x35cm, aproximadamente, con papel engrasado. Pintarlo conmantequilla y enharinarlo.
Extender la pasta de almendra lo más uniformemente posible.
Cocer a horno medio durante veinte a veinticinco minutos a 180°C. Mientras se cuece la crema, hacer la cremadel siguiente modo:
Hervir la leche con la ralladura de limón, batir las yemas con la azúcar, mezclada con la maicena y cocer al fuego hasta que espese. Se añade la mantequilla poco a poco y se dejaenfriar.
Para montar el pastel se parte a la mitad la plancha de merengue de almendra, que recién salida del horno se habrá despegado del papel. Se coloca una plancha sobre la fuente de servir, encimala crema espesa y fría para que quede alta, y se tapa con la otra plancha. Espolvorear con azúcar glas.

Bolas de Nieve
Ingredientes:
1/4 de kilo de harina cernida
10 huevos
150 gramos deazucar
1/2 litro de leche
una pizca de sal
aceite el que admita
80 gramos de azucar en polvo
4 dl. nata montada
80 gramos de pasas corinto
20 gramos de cascara naranja confitada
Canela al gusto.Procedimiento:
Calentar la leche con la mantequilla, la sal y el azucar
echarle la harina y mezclarlo hasta hacer una bola
dejarlo a fuego lento hasta que se consuma todo el liquido.
Una vezapartado del fuego añadirle los huevos batidos, las pasas y la cascara de naranja en trocitos.
Hacer bolitas con la masa y freirlas, dejar que se pongan hinchadas y cuando esten doradas sacarla del...