Postres

9.8. IMPACTO AMBIENTAL DE LA PANADERÍA
“La acción para la protección y la recuperación ambiental del país es una tarea
conjunta y coordinadas entre el Estado, la comunidad,las organizaciones no
gubernamentales y el sector privado” Ley 99/93. Articulo 1.
La situación muestra que la mayoría de las panificadoras ya hacen uso de los
programas derecolección industrial de las empresas de aseo, idealmente con
una clasificación (plástico, vidrio, orgánico, papel y cartón, metal) antes de
entregar los desperdicios a lasmismas.
Sin embargo, algunas micro y pequeñas panificadoras aún recurren a los
sistemas residenciales para recolección de basuras, programándose con unas
frecuencias de evacuaciónseguramente correctas para un hogar pero
inadecuadas para una empresa de alimentos. El resultado se observa no solo en
la acumulación indebida de residuos, sino incluso hastaen la generación de
lixiviados de altísimo riesgo contaminante.
Entre los aspectos de cuidado en la producción panificadora, está la utilización de
“trampa grasas” instaladosen la entrada de las tuberías de desagüe y la correcta
disposición de los desechos sólidos, semi sólidos y líquidos generados. El
“trampa grasas” ya no es un elemento extrañoen los talleres de producción, pero
aún falta complementarlo con adecuados programas de evacuación, limpieza y
desinfección, así como para los tanques y áreas de recoleccióntemporal
basuras.
La industria panificadora no genera contaminación ambiental significativa excepto
por la ya referida, que debidamente manejada es perfectamente mitigable. Enningún caso y bajo ningún aspecto significa una amenaza para el entorno en el
que se ubique ni la planta de producción ni alguno de sus puntos de distribución
o venta.