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LOMO O SOLOMILLO
DE RES Y CERDO

Esta región se encuentra a los lados de la columna vertebral entre la última
costilla y el ilion.
La musculatura del lomo de cerdo, res o de otros animales de matadero es
especialmente suave y suele venderse como filete.

La carne de Los Nobles. Delicada y totalmente magra...

Muy Tierna
con salsas.

y

de

discreto

sabor,

se

prestapara

ser

acompañada

PREPARACIONES CON LOMO O
SOLOMILLO DE CERDO

Solomillo de cerdo relleno y liado en
tocineta

Ingredientes:
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Solomillo de cerdo
Tocineta
Mantequilla blanda
Ajo
Mostaza
Sal, pimienta, perejil

Preparación:

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Picar muy menudito el diente de ajo ( o prensar con un prensa ajos )
- Mezclar en la mantequilla el ajo, elperejil, la sal y la pimienta.
- Limpiar bien la carne.
- Hacer un corte hondo a lo largo de los solomillos
- Introducir la mantequilla aliñada en el corte.
- Liar varias lonchas de beicon alrededor de cada solomillo hasta
cubrirlos por completo.
 - Hornear a 225º en una fuente resistente al calor, unos 25 aprox.

Cinta de lomo al horno

Ingredientes:
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Cinta de lomo
Aceite
Mantequilla
2 hojas de Laurel
Salvia
Romero
Tomillo
Vino blanco
Leche
Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
En una olla, poner un chorrito de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, romero, laurel,
tomillo y salvia. Cuando todo esté dorado, sellar la cinta de lomo en todos sus lados,
durante unos 15 minutos. Pasar todo a una bandeja de horno.
Hornear durante1 hora, añadiendo cada 15 minutos unas cucharadas de leche caliente.
Cuando esté hecho, cortar la cinta de lomo en filetes finos y disponer en una fuente.
Presentar la salsita de la cinta de lomo filtrada en una salsera.

Lomo con salvia

Ingredientes:
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Lomo de cerdo abierto por la mitad
Ajos
Hojas de salvia
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:
Extiende la carnesobre la superficie de trabajo y salpimentar por ambas caras,
seguidamente, precalienta el horno a 190º C. Lava y seca las hojas de salvia y
pela y corta en láminas los ajos.
Reparte sobre la carne las láminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente,
enróllala y átala con hilo de cocina.
Prepara la bandeja del horno previamente untada con un poco de aceite y unta
también la carne para acontinuación depositarla en el centro de la bandeja.
De vez en cuando dale la vuelta a la carne y riégala con el aceite de la cocción.
Unos 75 minutos de asado.
Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y
córtala en rodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto
con un poco de aceite de la cocción.

Lomo a la naranja

Ingredientes:

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Lomo de cerdo en un trozo
Naranjas
Caramelo líquido
Mantequilla
Cebolla grande
Zanahoria
Jerez
Crema de champiñones
Crema de leche
Pimienta
Aceite

Preparación:
Doramos la carne en una sartén con el aceite y la mantequilla.
En la olla exprés rehogamos la cebolla picada y la zanahoria troceada pequeña
hasta que se dore.
Agregamos la cucharada de cremade champiñones, el jerez, el zumo de 3
naranjas, la cucharada de caramelo, la pastilla de caldo y la pimienta.
Incorporamos la carne y cocemos 12 minutos en la olla rápida.
Pasamos la salsa por el pasapurés y agregamos la nata.
Cortamos en rodajas la carne, cubrimos con la salsa y decoramos con las
naranjas.

Lomo a la sidra

Ingredientes:
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Lomo de cerdo

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Cebolla mediana

Ajo

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Sidra

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Manzanas

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Sal

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Pimienta

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Azúcar

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Mantequilla

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Albahaca

Preparación:
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Lo primero que haremos será preparar los filetes de lomo que lo
salpimentaremos.

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En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y freímos los lomos
por ambos lados. Lo reservamos en una fuente.



Agregaremos a la cazuela un poco más...